□晚报记者 程怡 王翔实习生 黄莺 报道晚报制图 邬思蓓

　　“高汤”多是添加剂调出 专家断定长期食用损伤肝脏

　　只需一滴，清水就能变高汤。近日有媒体报道，饭店内所谓文火慢炖的高汤，其实是用食品添加剂调制出来的。这种颇为神奇的食品添加剂名为“一滴香”。经分析，“一滴香”是通过化工合成，长期食用将危害人体健康。虽然明知有害，但有厨师却向本报爆料称，目前在上海的一些小饭店内，“一滴香”使用相当频繁，尤其是火锅，类似“一滴香”的香精以及粉末已成为他们的 “独家秘笈”。

　　[厨师爆料]

　　“一滴香”熬出小火锅汤底

　　六个贴有不同标签的锅子被一字排开，里面分别烧着开水，待等水温热，分别加入不同的粉末或香油，混杂着鸡味、牛肉味、海鲜味的各种香味顿时四溢。若不是看到以上这添加的整个过程，还真的以为，这几锅汤是靠小火慢慢炖出来的。

　　是什么东西拥有如此神奇的力量。拥有十多年厨龄的陆师傅告诉记者，这种靠食物添加剂来调制汤底的做法在行业内已不是秘密。虽然前段时间有媒体报道称不少饭店长期使用 “一滴香”，对身体有危害，“一滴香”似乎就此销声匿迹。实际上，现在仍旧有不少饭店或者火锅店在使用这种调料，其中火锅店用得特别多，那种所谓的麻辣、香辣味都是靠“一滴香”才产生诱人效果的。

　　“我一个朋友就是开火锅店的，现在很流行一人一个的小火锅，汤底也有许多可供选择。”陆师傅说，“这五六种可供人选择的汤底都是用调味料调出来的，你想谁有空天天用那么多食材，分别煮汤底，同时还要保证味道相同，不至于太淡也不至于太浓？ ”

　　[记者调查]

　　“一滴香”已成规模使用

　　为了搞清“一滴香”的泛滥程度，昨天下午，记者走访了本市多个地区的小吃店，经过调查后发现，“一滴香”在行业内的名气真是相当响亮。不少店主并不避讳使用这种食品添加剂，反而觉得用这种东西调制出来的汤底，更容易得到顾客的认可。

　　昨天下午2点，记者来到中山北路上的一家鸡汤米粉店，还没走进店铺，就闻到一股浓烈的肉香，但记者走近却发现，灶台上正炖着的一大铁锅鸡汤虽然色香俱全，但一锅汤却是清澈见底。以顾客的身份，记者对这锅鸡汤提出了质疑。最终，这家鸡汤米粉店的店主孙先生承认，自己店内的鸡汤是用调味剂调制而成的。

　　“原料成本、烹调时间我都耗不起，只能用调味剂调制，其实和清鸡汤也没有区别。 ”店主孙先生解释说，店内汤底的主要成分是鸡骨粉、肉骨粉、鸡精，最后加上“一滴香”制成。

　　记者又走访了数家米线、麻辣烫店，发现使用“一滴香”等调味剂调制汤底的情况果真不少。这些小吃店店主的解释与孙先生如出一辙。沪太路上一家小吃店的店主甚至表示，利用调味剂调制汤底已经成了默认的“行规”，由于用“一滴香”等调味剂调制出来的汤底口感鲜、成本低，如果自己违反“行规”，将在价格和口碑上处于劣势。

　　[销售市场]

　　网络热卖订货要提前一周

　　市场：“一滴香”添加剂热卖

　　记者随后来到位于铜川路上的调味料市场调查，发现大多数商家都出售能让食物飘香四溢的食品添加剂。这些调味料主要分为两种：液体香精添加剂以及粉状香精添加剂，而液体香精添加剂也就是俗称的“一滴香”。

　　这种液体香精添加剂根据品牌、口味以及分量的不同，价格相差非常悬殊，光是品种就超过十余种。在走了一圈后，记者看到，价格最低竟然只卖到一元钱一瓶，价格昂贵的要130元一瓶。其中一家店的店主向记者介绍，便宜的“一滴香”里面有白酒成分，可能挥发得比较快，不过味道是绝对可以保证的，只要在菜里加上一滴就能散发出诱人的香味。

　　“价格那么便宜，效果也好，不少开饭馆的人都会来买。如果你买的多我还能给你多一些优惠。”当记者询问是否有品质更好一些的一滴香时，店主拿出一瓶500克容量的鸡肉香精。“现在一些饭店，小吃店根本没有所谓的高汤，不管有没有用真材实料煮，只要加上一滴这玩意儿，保证闻起来就和真的一样。 ”店主表示，除了有鸡肉香精，还有牛肉香精，花椒香精等等。“用哪一种这得看你烧的是什么菜了，一般每次只要加一滴就够了，别看只有500克，可以用很长一段时间了。 ”

　　网店：生意好订货要提前一周

　　在网络购物平台上，记者试着搜索“一滴香”，结果发现其恶名在外。但点开几个网络购物平台，“一滴香”却仍有不少网络商户在售卖，只是近一个月几乎没有交易量。抱着试试看的想法，记者致电几户网络卖家，但让人意外的是，尽管“前台”没有交易资料，但这些网络卖家“一滴香”买卖仍很红火。一位卖家甚至告诉记者，“一滴香”库存一直不多，订货要提前一周时间。

　　对于“一滴香”的成分，网络卖家们众说纷纭，大多数卖家声称这是一种无毒无害的复合调味品，使用起来就和“浓汤宝”一样，而另外一些卖家则解释，“一滴香”属灭活罂粟制品，虽然属于允许范围内流通的复合调味品，但胡乱使用会导致一系列问题，卖家将不负责任。

　　[商家透露]

　　上海不少饭店热捧“一滴香”

　　不但鸡汤鸭汤可以造假，连大家熟知的麻辣锅的香辣味也可以通过一滴香来制造，并美其名曰“火锅飘香剂”。记者走访了不少店家后发现，大多数货架上都摆放着火锅飘香剂。 “就算用了底料，没有火锅飘香剂也很难达到回味无穷，吃了还想吃的效果。 ”一位店主介绍，这样的火锅飘香剂是所有调香剂中卖得最好。为了证明这香味的确可以勾起人的食欲，店主打开一小瓶给记者试闻。果然，这气味里混杂了各种麻辣的香味，由于里面还有部分花椒味，顿时让记者猛打了几个喷嚏，这个味道也迅速在屋中散开。

　　除了一滴香，一些粉状的香精添加剂也颇受客人欢迎，与液体相比，它的作用也是大同小异。据相关店主介绍，这些粉状香精用法就与味精、鸡精一样。 “但液体香味比较浓郁，粉状效果可能会差一些。但价格也相对便宜一些。 ”

　　然而，在记者调查中发现，虽然大多数商家都出售这类调味添加剂，但包装繁多，厂家也都各不相同。记者在淘宝网上输入香精调味剂，一下子就搜出389条相关商品。记者在与一位专营香精添加剂的淘宝商家交流中得知，上海有不少买家会采购一滴香这类的调味剂，“一方面的确十分方便，另一方面也降低了成本，提高了利润。现在上海人消费能力高，为了激发他们的食欲，很多开饭店的人都在菜里加一滴香。 ”

　　◎相关链接

　　“一滴香”损伤肝脏

　　2010年3月，相关部门出台的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，食品添加剂的生产、销售、使用究竟该如何规范，再次引起人们的关注。饭店往往为了追求味道而滥用添加剂，超量添加存在食品安全隐患。

　　对于“一滴香”国内相关媒体曾经报道过，对其危害也都提及。 《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期食用“一滴香”有损健康。