杨吉生

　　立秋过后，天气转凉，此时应该进补。在我们家乡流传着一种进补法，用黄芪炖鸡。黄芪是一味传统的补益药物，具有益气、补虚、升阳、固表、托毒生肌等作用。

　　黄芪炖鸡的方法并不复杂，取黄芪50克、童子鸡一只(男以雌鸡、女用雄鸡)，将鸡褪毛剖膛干净后，把黄芪用纱布包扎好塞进鸡腹内，然后加入3一5粒红枣、数片生姜，将鸡腹用线重新扎牢，放在砂锅或钵中文火煎炖，一般以鸡肉酥烂为好。用这种方法炖出来的鸡不仅色香味俱全，而且滋补力尤甚，是年老体弱者最理想的进补佳肴。