温州市中医院营养师 胡婷婷

　　背景新闻

　　近日，美国爱荷华州的希兰代尔农场宣布，自愿回收1.7亿只可能受到沙门氏菌污染的鸡蛋，加上之前已召回的3.8亿只“问题鸡蛋”，全美回收鸡蛋数目已增至逾5亿只。据悉，从5月开始，美国几个州就先后出现了沙门氏菌病疫情。

　　美国1300人吃鸡蛋后染病

　　根据美国疾病控制和预防中心通报，今年5月以来，美国各地接到1300例沙门氏菌感染病例报告。初步调查显示，多数病人都是食用鸡蛋后染病。并建议人们，要把鸡蛋放入冰箱冷藏，处理鸡蛋前后要洗手，把鸡蛋烹饪全熟后再食用，不要再用溏心蛋(即蛋黄未完全凝固的半生鸡蛋)抹面包吃。

　　什么是沙门氏菌

　　沙门氏菌是引起食物中毒的重要细菌，在各种肉类、禽蛋、蔬菜、水果中都存在一定量的沙门氏菌。据检测，大约10%的鲜蛋带有致病菌(包括沙门氏菌)、霉菌或寄生虫卵，食用前未杀死这些病菌，就容易引起腹泻或者寄生虫病，甚至感染传染病。

　　如果鸡蛋中携带沙门氏菌，未经加热而直接食用，或加热不完全，就有可能被沙门氏菌感染。感染沙门氏菌典型症状包括发热、腹泻、呕吐和腹痛等，病情严重者可能死亡。但沙门氏菌不耐高温，当鸡蛋加热至100℃，可立即将其杀死，加热至70℃，则需持续5分钟才能杀死。因此，吃未经完全加热的鸡蛋是不安全的。

　　溏心鸡蛋最好不要吃

　　很多人喜欢吃半熟的鸡蛋，认为这样的鸡蛋不仅口感好，而且更有营养。也有人喜欢用生鸡蛋与果蔬榨汁吃，或者与热牛奶冲着吃，其实这都是很不安全的。在生蛋清里，含有大量抗生物素蛋白，其与生物素结合可使其难以被人体吸收。经常吃生蛋清会导致生物素缺乏，出现人体消瘦、皮炎、脱毛、神经过敏等病症。未熟的鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对蛋白质的消化。只有等到鸡蛋被煮熟，这两种物质才能被分解。同时，煮熟后的鸡蛋蛋白质结构比较松软，容易被人体消化吸收。

　　其实鸡蛋本身并没有什么不好，只是我们食用的方法不正确，才造成了一些安全隐患。除了母乳，鸡蛋中的蛋白质组成与人体最接近，蛋白质利用率达98%以上。只要我们用科学正确的方法食用鸡蛋，如水煮蛋、蒸蛋羹、打蛋花、炒鸡蛋、卤蛋、茶叶蛋等，鸡蛋绝对是一种健康美味的好食材。

　　生姜泡茶能防治沙门氏菌病

　　在正常生理情况下，人体胃内的胃酸、寄居于肠道内的正常菌群以及肠黏膜均具有抵御沙门氏菌入侵的作用。但摄入的病菌过多或人体胃酸分泌减少，滥用抗生素引起的肠道菌群失调及长期使用肾上腺皮质激素和全身抵抗力降低等各种因素，则会使沙门氏菌病易感。因此，除了不要生吃可能含有沙门氏菌的食物外，增强自身的抵抗力，不滥用药物，也是预防沙门氏菌病的重要措施。

　　初秋季节，细菌生长繁殖活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，适当吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡后饮之，能起到防治作用，尤其对沙门氏菌效果明显。