秋季是食杏仁的大好时机，杏仁有止咳、润肺作用，适合应对秋季咳嗽症状，起到降气止咳平喘作用。从现代营养角度分析，杏仁属于坚果有益心脏健康。它的吃法有何学问呢？

　　陈小姐身怀六甲，杏仁坚持不碰，因为她听说杏仁有毒，怕对胎儿有影响。李小姐特爱吃杏仁，她认为杏仁营养高，维生素E还能抗衰老和防早衰，有时边看电视边吃杏仁，不知不觉一小会就能消灭一大包。那么杏仁到底怎么个吃法才对呢？

　　实际上，杏仁分为苦杏仁和甜杏仁两类，苦杏仁是俗称的“北杏”，甜杏仁是俗称的“南杏”，两者的吃法略有差异。其中，苦杏仁是俗称的“北杏”，苦杏仁的药用价值高，有缓解支气管的作用，对于呼吸器官方面的疾病，例如喘咳等病况，就很有效果，多被当成药物。甜杏仁是俗称的“南杏”。而后者味道微甜、细腻，有淡淡的杏仁香味，多用于制作成食品。

　　苦杏仁：水煮处理，止咳作用强

　　陈小姐觉得“杏仁有毒”有一定道理，广州中医药大学附属第一医院药剂科主任药师唐洪梅表示，苦杏仁含有一种名为氢氰酸的毒素，所以不宜生吃。临床也出现过因大量食用生的、未经过处理的苦杏仁导致食物中毒的病患。过量服用未处理的苦杏仁，可发生中毒，表现为眩晕，突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥等不适。若不及时抢救，甚至能因呼吸衰竭而死亡。

　　不过大家不用担心，唐洪梅说，苦杏仁加入沸水中煮开后，氢氰酸挥发干净就没有毒性了，因而才常被运用于中医药膳，运用于煲汤之中，大家完全可以放心食用。苦杏仁有一点毒性，食用要讲究方法：在食用的时候必须注意脱毒。

　　北杏仁的药用价值高，有缓解支气管的作用，对于呼吸器官方面的疾病，例如喘咳等病况，就很有效果。现在秋季来临，是支气管炎高发季，可用北杏仁制作药膳。此外，杏仁还对经常会便秘的人有所帮助，杏仁并归肺、脾及大肠经，对便秘者可有润肠效果，所以，对于有大便溏泄者就得要忌服。

　　甜杏仁：脂肪高，别多吃

　　我们吃的杏仁零食、饮料多由甜杏仁加工而成。甜杏仁较无毒性，但有观点也认为甜杏仁也含有氢氰酸，但含量比苦杏仁少很多。为保险起见，对未加工过的甜杏仁也可加热煮沸的方式去掉毒物。而我们吃的包装零食杏仁、杏仁露等也都是经过了晒干或炒熟，脱皮、脱苦、杀菌等多道工序处理，以确保食用安全。

　　现代营养学发现，杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，是“好脂肪”有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。此外，由于甜杏仁富含硒，而硒又是公认的抗癌元素，因此甜杏仁对于防癌抗癌也有一定的作用。而甜杏仁蛋白质含量明显高于其他果仁，锌含量是核桃仁的2.2倍。适量食用甜杏仁同样可以润肺定喘，滑肠通便。

　　但是，像李小姐那样毫无节制地吃杏仁也是不当的。广州中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟介绍，包括杏仁在内的所有坚果都含有大量的脂肪，坚果的主要营养特点是高能量、高脂肪、高蛋白，甜杏仁中的脂肪含量高达40%，过量食用很容易导致肥胖。

　　苦杏仁吃法指导：

　　橄榄杏仁猪肺汤/橄榄杏仁响螺汤

　　功效：清热明目、润肺润喉

　　杏仁百合猪肺汤 

　　功效：清热润肺止咳。

　　杏仁粥

　　功效：止咳平喘养肺

　　杏仁粉蒸肉

　　功效：用杏仁粉代替粉蒸肉中的蒸肉粉，有清肺化痰、利咽、润肠通便的功效。

　　甜杏仁吃法指导：

　　中国营养学会的《中国居民膳食指南2007》把坚果和大豆归为一类，建议每天推荐摄30～50g。建议“有条件的居民每天可以吃5～10g坚果替代相应量的大豆”，据此，坚果“每周50g是适宜的”。坚果包括花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子、开心果、腰果等，所以，大家在饮食均衡的基础上要严格控制进口的果仁量，一天吃小小一把就达标了。特别是有控制体重需要的人，如果吃多了杏仁，得减少其他油脂食物的摄取。

　　信息时报记者 徐姗