天气开始转冷，“为食猫”们纷纷四处寻找暖胃温补之物，而吃了不上火又能滋阴暖身的羊肉正是时令佳品。在羊城中能品出各地羊味，如来自内蒙古草原的羊肥而不膻，广东的清补羊肉汤则足够鲜美，亚运将至，全城“喜羊羊”，餐桌上又怎能少了“羊家将”的大驾光临呢？

　　内蒙古羊：草原来风 膻味无踪

　　羊门小将主营羊肉火锅，店内最热销的羊肉有两种：其一是主打产品A级羔羊肉，精选内蒙古中部草原上6个月大的小绵羊肋部细滑嫩肉，一盘分量达8两以上；另一种是应顾客要求年初推出的“大刀切”羊腿肉，肉片较厚，入口爽快，一盘分量有1斤多。

　　不少吃过羊肉火锅的广东人受不了其膻味，但该店负责人钟先生介绍，越老的羊越膻，不过该店羊肉的肉源是来自内蒙古草原，保证来货都是6个月大的绵羊和羔羊，膻味本来就比一般羊淡。而且，该店的火锅汤底以汤色清为卖点，其清汤以羊骨、羊油加秘料24小时不停火熬制，而且还加入了包括当归在内的多种药材，可以很好地中和膻味。至于辣锅，加入了大葱、炒果、八角和孜然粉等，这些都是能突出羊肉鲜美的辅料。小记试味发现，膻味果然一驱而散，而其羊肉也是脆爽又鲜美。

　　钟先生还提示，吃羊肉火锅时，首先最好先把羊肉放下锅开涮，这样不仅是由于新鲜羊肉易变软变塌，更是因为能够将羊肉的鲜味和羊骨汤的味道更好地融合，但羊肉不能煮久，因为加热时间长了肉质会变得干涩、失味；接着可下一些丸子、肥牛以及菇菌类，如此可让汤味清新；最后才放粉、青菜。

　　另外，在天气转凉之际，不少广东人喜欢吃煲仔饭，而该店虽属内蒙古的特色口味，但却也推出属于广东口味的羊锅煲仔饭，综合了广东和内蒙古专业师傅的特色手艺。广东师傅精心于煲仔饭的制作，内蒙师傅负责羊肉的炮制，这个深秋的主打品牌味美又补身。

　　陕西羊：大团羊肉泡馍有嚼头

　　陕西菜在广州并不多见，而来自陕西的羊的风味对广州食客来说更是陌生。在大南路的陕西餐厅主营地道陕西菜，就连来自陕西的食客也大赞其口味地道。其中招牌菜羊肉泡馍足够大分，乍一看觉得跟汤圆差不多，不过比汤圆要硬一点，馍是可掰开再煮的，被切成小块，坚韧而有嚼头，而其汤散发一股特别浓的羊肉味儿。另一道招牌菜清炖羊排也得到食客较多好评，炖得比较透。除此以外，该店装修朴实，感觉像旧式的餐厅，每人消费也就30元左右，很适合朋友聚餐。不过一些食客反映，餐厅里的羊肉串又干又老，而其风味也不太适合本地人。

　　粤式羊：吃羊先喝汤 暖胃更清补

　　位于动物园附近的张记清补羊肉城，采用粤式制法，以其鲜美之味掀起了广州吃羊肉的风潮，并且在羊肉吃法中开创了“先饮汤”的先例。该店招牌清补羊肉汤祖传秘方中的去膻补鲜为基础，配以当归、花旗参、元肉、杞子等17种药材，而且还有滋阴壮阳之功。小记叫了一煲热气腾腾的清补羊肉汤，感觉羊肉在吸尽药材甘香后，非但全无膻味，而且还鲜香如山猪等野味，口感嫩滑，而这一煲就已足够四五人的分量。

　　若你觉得仅尝清补羊肉汤太单调，那也可选择川味萝卜爆羊肚这样的其他菜式，用其四川的麻辣之味将其羊肚的膻味去除，羊肚的软韧度刚好适中。另外，炖羊胎汤和羊肉饺子也为较多食客选择，不过一些食客反映，炖羊胎汤口感可以但材料偏少，而羊肉饺子的骚味也稍嫌重了一点。

　　信息时报记者 邝凝丹 实习生 鲁飞 林映霞 陈洛丝