近年来，火腿肠以肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长等特点，成为深受人们欢迎的一种肉类食品，需求量迅猛增加。它是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及护色剂，保水剂、防腐剂等物质制作而成。

　　火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养物质，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，并适合加工成多种佳肴。但长期吃的话，营养价值其实并不高。加工的肉类食品如火腿肠等，这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿肠等熟肉制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高。

　　总之，火腿肠虽一般人皆可食用，但孕妇、儿童、老年人和体弱者应以少吃为好，肝、肾功能不全者也不宜食用。

　　(南昌大学第二附属医院  主任医师  叶如美)