“2005重庆美食博览会”是一场流光溢彩的盛宴，而首批参评的菜肴风情各异，显出了百花争艳的蓬勃局面。突破传统 标新立异
在越来越凸显个性的今天，不少酒楼在菜品的研发上早已突破传统，以不拘一格的手法烹制出了不少具有创新意味的佳肴。“人家沸腾虾”是一道典型的创新菜，以粤菜的选料，川菜的烹制以及使用重庆菜特有的新鲜花椒的清香，使这道菜独特又味美；“菜盏哈肉”
颠覆了传统海鲜的做法，用小白菜拼成“盏”的形状来盛菜，独具匠心，让人耳目一新；“葱椒嫩仔鸡”一改以往传统江湖菜做法，将鸡肉切块腌制，盖上一层木炭烧熟的尖椒泥，再盖上一层葱花，浇上一层热油，边吃边拌，别有一番情趣。老菜新味笑傲江湖
三国时就已在蜀地风行一时的“回味一绝鸡”本次也卷土重来。在保留了传统烹制方法的同时进行了改良，味道清新，让人回味；在梁平具有百年历史的老字号美味“张鸭子”本次也崭新出彩。在继承了传统工艺的基础上，结合了先进技术，在原有的味道上又有了新的意味，传统中彰显时尚；“江湖鸭”则有着传统江湖菜的家常爽口，在烹制细节中出新出奇，在传统的味道中多了一些别样的口感。文化主题味在菜外
在餐饮文化主题越来越鲜明的今天，不少酒楼将菜品进行文化包装，让食客吃出“味在菜外”的意味深长。“知青牛肉丸”让人回味起那段轰轰烈烈的知青岁月，此菜清香细腻，爽口醇厚，给人以浓郁的怀旧情结；“老院筒筒鸡”根据民间传说，结合现代烹饪技术，是一道充分展现传统文化和现代餐饮技术独特魅力的菜品。创新搭配自成一味
“混搭”正成为目前菜品的一个流行趋势。而本次参评的菜品，也承袭了这个特点，突破了单一菜系的界限，自成一味。“铁板鱿鱼须”融合了粤菜、川菜、湘菜三大菜系的精髓：用粤菜的铁板煎制，加之川菜的麻、湘菜的辣，使得鱿鱼须鲜脆香辣；“鸡米芽菜”借鉴了京城“片皮鸭”的特点，变身为大众接受的美食，精而不贵，咸鲜宜人；“发财荣归卷”用精牛肉、藕片裹在一起，用“发财”一缠，再蘸上红油，异常爽口。
记者 韦 茜网络编辑：王敏
