天热人厌食，厨房里的菜肴要改革，能蒸煮的不油炒，能生吃的，只要注意卫生尽可以偷懒，把蔬菜量提高，把工作量减下来。
芹菜性凉味甘，含有丰富的营养物质，含纤维量高，对高血压和血管硬化都有辅助治疗的作用。我家常年吃芹菜。芹菜分旱芹、水芹和美芹。旱芹由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。菜场里较细带根的芹菜是旱芹，一般
炒来吃的比较多，芹菜炒肉丝，炒豆腐干。我介绍一个凉拌的：芹菜摘去老叶子，留嫩叶，洗净切丁，入开水中稍汆捞起来，水中放点细盐入味。煮熟的嫩冬笋亦切丁，胡萝卜丁不要煮太久，保持鲜艳的颜色。虾米用绍酒浸软。这几种东西混在一起加盐、味精、麻油拌匀，色香味俱全，清淡可口。
美芹是大棵的那种，可能因为属于洋蔬菜，一开始是从美国进口的吧，所以叫美芹。现在我国大量栽种，出口很多。日本人从来没有见过旱芹和水芹，芹菜的日语发音是“赛罗丽”，非常悦耳，就是指美芹。美芹他们生吃，弄成一根筷子样，握在手里蘸沙拉酱吃。日本的蔬菜极贵，我去日本前听说他们超市买芹菜是论一根一根卖的，吓得我要命，带了很多治便秘的药。后来才知道那一根指的是一片美芹，一片大的美芹确实可以吃一顿了。榨果汁时可以放一点美芹杆，做罗宋汤时可放几片美芹叶。
美芹要买壮一点的，生吃要挑嫩的，老的部分可以炒来吃。美芹先切成寸半的长条，再切成片，放香菇、笋片，加肉片，炒后要放点水盖一下，让它入味，带汤带水的盛上桌，菜脆汤鲜，一抢而光。
其实我最喜欢吃的是水芹，那种特殊的类似野菜香的味道令人十分难忘。水芹是种在淤泥里的，看上去很脏，很多人怕麻烦。现在菜贩子很体贴主妇了，去根、去叶弄干净再卖。水芹炒薄百叶是我婆婆最拿手的菜，一桌上两碗都会吃光。百叶切丝，用指甲盖大小的食用碱泡一下，泛白变软以后冲洗干净。水芹、百叶这两种物质中一定有奇妙的分子，结合在一起就是“绝唱”，味道好到没有形容词了。作者:孔明珠
