形形色色的干拌面（食尚）

　　在炎热的夏日里，许多人都不愿意“猫”在厨房煮饭煮菜，希望越简单越好，“捞面”便成了很多家庭中的快捷餐，再佐以拍黄瓜等凉拌菜，吃起来既营养又清爽，而且简单快捷。如果再配上自制的特色面酱，风味将更加独特。

　　傻仔干面酱

　　材料：A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1/2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。

　　做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。

　　用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。

　　海鲜干面酱

　　材料：海鲜酱3大匙，味精1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1/3杯，葱花少许。

　　做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。

　　用途：这是利用海鲜酱和味精混合起来所调成的干面酱，海鲜酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味精特有的气味，调出一种甘甘甜甜的干面酱料。

　　沙茶干面酱

　　材料：蒜末2大匙，辣椒末半小匙，红萝卜丁半杯，洋葱丁2/3杯，沙茶酱1/3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。

　　做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。

　　台式干面酱

　　材料：蒜泥1/2大匙，葱姜水100毫升，芝麻酱3大匙。

　　调味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，柠檬汁1大匙，盐1大匙，糖1大匙。

　　做法：将所有材料与调味料混合均匀即可。葱姜水的做法：将少许葱及姜拍碎，浸泡在冷开水中30分钟，再过滤出汤汁，即为葱姜水。

　　《江南时报》 (2005年07月29日 第二十四版)