“放心早餐”还有哪些不放心？_新闻中心

“放心早餐”还有哪些不放心？

http://www.sina.com.cn 2005年08月02日09:27 南方日报

记者对话羊城市民、食安办及生产厂家负责人—— 　　“放心早餐”还有哪些不放心？　　本报讯(记者/谭亦芳　实习生/周芳)连日来，广州“放心早餐”到底能不能令人放心成为全城热点话题之一。有媒体连续报道指出:放心早餐口感差、样品菌落数全部超标、回收制落实难、中标公司无QS认证……引发了众多市民的强烈关注。　　究竟是“放心早餐”生产工艺不尽人意？还是检验标准存在空白点？抑或是监管力度不够，才造成目前“放心早餐”叫人难放心？为此，记者昨日采访了购买放心早餐的部分市民、广州市食品安全办公室有关负责人以及被媒体曝光的食品生产厂家负责人。　　媒体曝光样品菌落数全部超标　　企业回应行业标准存在空白点　　据了解，被媒体曝光称其样品菌落总数全部超标所依据的GB7099—2003《糕点、面包卫生标准》，该《标准》清楚地标明了其适用范围是“加工过程中加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品”、“加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品”。　　而被曝光食品厂家负责人表示，该厂为放心早餐配送的食品都是“凉冻食品”，其生产环节为“熟制作—凉冻—再加热”，并不同于单纯制作成熟食后直接卖的新鲜糕点、面包，也不是一般的进行快速冷冻后再煮熟食用的食品，而是“介于速冻食品与熟食之间的一种特殊食品”，市民购买后必须通过10分钟的水蒸后才能食用。　　据悉，目前国家对“凉冻”食品尚未制定专门的行业标准来进行质量检验，企业便以“自己”的标准来检验产品是否合格，标准不统一，产品质量安全自然参差不齐。有关食品厂家昨日表示，“期待国家出台一部针对凉冻食品的专门标准”。　　市民反映底厚皮硬面干燥　　企业回应早餐口感待改进　　“放心早餐”推行以来，市民们纷纷表示不满目前售卖的包子、馒头、糕点类包装食品，市民普遍反映包子“底层厚、表皮硬、面粉脱落、不松软，没什么粘性，可能是速冻食品……”。　　针对部分放心早餐品种“口感差”的问题，摊主们对食客的反应只得默默接受，“餐车加热设备不好，火开到最大也不行，面粉一冷就发硬，吃起来像是生的，我们对此也很无奈。” 　　而生产厂家则解释，包子、馒头等产品都是先蒸熟再冷冻，将生产的熟食放在空调下凉置，把凉冻产品保存在保持18摄氏度的成品冷库，每天早上再由公司派专车统一配送到各个供应点再加热，导致“蒸品类口感不尽人意，我们会想办法改进制作工艺，尽量改善早餐口感”。　　摊主反映卖剩早餐全由自己“埋单” 　　食安办回应回收制度待完善　　为避免售卖过期早餐，有关部门三令五申严厉要求配送公司统一回收当日卖剩的早点。但有媒体在报道中指出，“回收制度至今未落实，当天卖剩的早餐仍要求摊主自行处理”。　　据调查，目前，每日卖剩放心早餐产品的损失确实是由摊主“埋单”的，市民对于“摊主可能在回收时谎报销量，从而将卖剩产品隔天再卖”的担心不无道理。　　日前，广州市食品安全办公室有关负责人表示，“放心早餐”在广州还是一项有益的尝试，由于处在不断地摸索和完善中，因此有一些方面尚有待改善和提高。比如，有些管理制度尚未完全落实到位，个别企业没有依照规定全面回收卖剩的产品等。他同时表示，市民一旦发现有摊点售卖过期早餐，最好立即投诉。　　媒体质疑企业招标工作猫腻多多　　食安办回应对所有竞标企业一视同仁　　有媒体曝光称放心早餐企业的招标工作猫腻多多，市食安办有关负责人昨日则表示，放心早餐是严格按照“公告—评审—考察—公布”程序进行的，负责评审的评委均由权威专家、政府监管部门业务主管、行业协会代表担任，评委根据每一项评选标准进行量化评分，各项评分累加得出该企业的最终分数，评分结果由全体评委签名确认，市食安办再根据最终评分的高低确定竞标企业的先后名次，“这两次评审始终坚持公正、公平、客观的原则进行，对所有竞标企业一视同仁”。而且，市食安办对前来参与应招的企业并没有收取任何“竞标费用”，但“对企业的资信、注册资金有严格要求”。　　对于不少市民关于“竞标企业真的一视同仁”的疑问，有关专家指出，招标行为的透明化、公开化将是解疑的最好方法，“以后可以请市民到招标会现场监督”。　　食安办表态“放心早餐”本月中旬进中心城区　　市食安办有关负责人昨日表示，“放心早餐”工程仍然是一项民心工程。下阶段将进一步发挥行业协会管理自律作用；完善监管制度，加大抽检力度和频率，由职能部门每星期对餐车售卖品种进行抽检，检验结果及时向社会公布；推广放心早餐入小区、入室经营；责令个别配送公司按照项目承诺书的内容完全履行有关回收制度；组织有关职能部门对不符合法律法规要求的早餐供应点进行清理。　　与此同时，市食安办还欢迎广大市民媒体继续监督“放心早餐”，如发现问题请及时向卫生、工商、质监等监管部门投诉举报，一经核实将按照法律法规以及相关约定对有关当事人进行查处，并争取8月中旬让市民能够在中心城区买到“放心早餐”。　　图: 　　“放心早餐”如何让人放心，仍有许多工作要做。　郭长荣　摄