被忽视的霉干菜

　　本想第二天中午到这家饭店吃饭采访，幸好在晚上回上海的路上打个电话，知道这家店中午不开，只开晚市和夜宵。想想第二天的版面，只能连夜去吃宵夜了，虽然离吃晚饭只过了一个半小时。

　　这家店原本在上海蛮有名的，以前是吃蛇肉打边炉，因为众所皆知的原因，有一段时间变成吃鱼翅鲍鱼的高档场所，可惜了一帮爱吃蛇肉的朋友。

　　最近又有讯息传来，鱼翅鲍鱼馆关掉了，又回到了原来的特色，而且增加了一点东西，一直想去看看。

　　记得以前去，在大堂吃东西很搞笑，吃着吃着旁边会有鹅叫，人越多，鹅叫得越欢。问是什么东东这么兴奋，回答是天鹅，左看右看都不像天鹅，回答是灰天鹅。

　　做过鱼翅鲍鱼馆后的环境是好了很多，吃东西的时候没有灰天鹅的背景叫声，总觉得不是很热闹。

　　菜单上的菜大部分是本帮菜，一下子觉得没有什么新意，直到看到霉干菜河虾（32元），觉得有点特别，抱着来了也就来了的想法，就来一个试试。这道菜的菜名不能说很特别，用的原料都很普通，但正是这两种普通的原料做出来的菜，却非比寻常。用霉干菜可以做很多东西，最普遍的应该是霉干菜烧肉，但用霉干菜和河虾一起做菜倒是第一次听到，也是第一次吃到。关于霉干菜实际有两种，一种是最让人熟悉的绍兴霉干菜，以前家里买的，全都是这种。第二种霉干菜最近几年刚开始流行，里面有笋干的，原产地实际上是诸暨，霉的味道相对前者要少一点，但口感更加丰富。尤其是吃到笋干，呱啦啦的味道真是让人舒服。

　　这道菜的做法也比较讲究，下面垫底霉的霉干菜实际上已经加工过了，把五花肉放在霉干菜上蒸，直到肉味完全进入到霉干菜里面，再把河虾放在霉干菜上，加上蒸肉的原汁一起蒸，最后点一点豉油，就大功告成。吃口很清淡，但滋味非常浓郁，河虾原有的鲜味中略带一点点霉干菜特有的香味，这种搭配所滋生的味道，令人匪夷所思，个人认为无论如何要推荐一下。

　　像到这种店晚饭吃炒菜、夜宵打边炉是不错的选择，只是吴兴路是单行道，事先问好路再去。顺便再罗嗦一下，霉干菜河虾这个菜开业到现在，只卖掉一份，估计是菜名起得一般，没人注意到。

　　好菜点击

　　其余的菜，总体觉得本帮菜烧得很规矩。

　　红烧大乌参（108元）的味道很本帮，无论颜色口味都属中上，但乌参本身没有发好，有点过头；

　　蟹粉豆腐（58元）由于蟹粉是现拆的，每天供应的数量有限，加上烹调的火候掌握得不错，加分；

　　响油鳝糊（38元）选用的鳝丝品质不错，没有烫得很熟，吃起来弹性还在，也没有别的饭店那么甜，唯一的缺点就是蒜泥多了一点；

　　红油炝黄瓜（15元）是这家店卖得最多的冷菜，红油味很纯正，上面的牛百叶和着黄瓜，双脆合璧，有点意思。店名：鑫龙阁地址：吴兴路26号（淮海路）电话：64675517

　　作者:撰文 /摄影 番茄蛋汤