加工场所要离污染源25米

　　本报讯餐馆必须装有过滤的排气装置，加工场所要离污染源25米以上。昨日，省卫生厅印发卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，规范食品生产经营行为，保障消费者身体健康和生命安全。

　　目前，省卫生监督所正在研究具体实施细则，保证该条例从10月1日起实施。

　　据了解，该条例是迄今为止我国最为全面具体的餐饮业卫生规范。

　　新出台的《规范》对加工场所等进行了详细的规定，要求食品加工场所不得设在易受到污染的区域，要距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体等和其他扩散性污染源的影响范围之外等；食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程；拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物等；在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25米以上。

　　餐具的卫生与否是消费者最关心的问题，《规范》规定，餐具使用后应及时洗净，定位存放；消毒后的餐具应贮存在专用保洁柜内；餐具保洁柜应当定期清洗；接触直接入口食品的餐具使用前应洗净并消毒；不得重复使用一次性餐饮用具。已消毒和未消毒的餐具应分开存放。

　　集体用餐配送是许多办公室文员最经常碰到的事，《规范》对此进行详细规定，从烧熟至食用的间隔时间（保质期）应符合以下要求：烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时；盛装、分送集体用餐的容器表面宜标明加工单位、生产时间、保质期等。

　　此外，《规范》还规定配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。（来源：陈懿萍）