立秋热　去油腻

　　食疗

　　再过三日就是廿四节气中的“立秋”了，但是南方的大暑天特别长，从立夏开始直至秋季的处暑仍是大热天气，漫长暑日如何消署、清热，如何降压、消脂，现推荐一款既消署又消脂的可口汤品——

　　○芦笋草菇蚌肉汤○

　　芦笋草菇蚌肉汤，气味清润、鲜美，具暖胃、利尿、降压、消脂的功效，为夏日鲜美靓汤，同是亦为肥胖症、高血压人士的降血压、降血脂的辅助治疗汤品。

　　〔材料〕新鲜青芦笋350克、鲜草菇100克、鲜蚌肉100克、生姜2片。

　　芦笋性凉而味甘，具补虚、减肥和抗肿瘤的作用，它是百合科天门冬属多年生植物，芦笋并非指芦苇嫩芽，因其状如春笋，故名。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种营养价值很高的名贵蔬菜，营养学和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。研究认为芦笋含有丰富的粗纤维，有利于降血脂，还有保护血管、消除疲劳的作用。草菇性寒味甘，具滋养、补脾胃、补虚抗癌的功效。芦笋配伍草菇、鲜蚌内同煮，汤味极为鲜美，不但能消脂减肥，更可调节人体免疫功能。

　　〔烹制〕芦笋洗净、削去硬皮、切段；鲜草菇去脚后洗净，可切开对半或不切开；鲜蚌肉洗净。先把鲜草菇和鲜蚌肉放进沸水里稍煮片刻，捞起再放入清水里稍浸泡，这称之为“去水”或“过冷河”。然后把所有材料放进锅内，加入清水1200毫升(约5碗水量)，用武火煲沸后，改为文火再烧约20分种，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供2人用，芦笋、草菇、蚌肉等起拌入酱油提供佐餐用。

　　佘自强(广东省中医院药师)