地中海来风

　　———意式美食探寻

　　好一个艳阳天，偷得浮生半日闲，躺在沙滩椅上，思绪飞到了海那边……充满异域风情的西西里岛，拥抱温绵沙滩的爱琴海，还有那清新健康的地中海美食，面前的一本“地中海”食谱正徐徐摊开。

　　1　意式比萨：每一口千变万化

　　是不是拿波里人发明了比萨还有争议，但人们不得不承认是拿波里使比萨出了名。那里的比萨饼师傅，个个身怀绝技，能做出美味比萨。当地充足的光照和维苏威火山的肥沃土地成就了优质的西红柿、香菜和大蒜，加上当天制作的奶酪，做出来的比萨飘散着淡淡的迷迭幽香，地道的意大利风味绝对挑人食欲。

　　在上海，也能吃到正宗的意大利比萨，就在PizzaItalia意式比萨连锁店里。作为意大利餐点中的一道主菜，并不像一般人想象的面饼越厚越好，这家的意式皮萨可以让客人自由选择面饼厚度。其中以薄形比萨口味最佳，师傅做完面饼，放在意大利进口烤箱中烘烤，这种烤箱比一般烤箱温度更高，大大缩短烤制时间，瞬间将美味凝结。待到香喷喷的比萨出炉，切成扇块，便可以捋袖动手，芝士拉到一公分长还扯不断，一口咬上去顿觉面饼嘎崩脆，上面的火腿、腊肠、番茄、洋葱、海鲜保留了最原本的味道，却在唇齿间又沁出烤香味，回味无穷。

　　罗马比萨一路飘出浓浓香味，那是芝士和面团混合在一起的味道，双倍的芝士和番茄酱融合，在饼面上热气腾腾。另一款意大利南方比萨，意式香肠和橄榄都被切成小圈片，铺在饼上，看上去很可爱，这种黑橄榄在美式比萨中不太常见。

　　店家还很有心思地选配了妈妈套餐、爸爸套餐、爷爷套餐等，爸爸套餐由梵可蒂诺肉卷、蔬菜汤、意大利牛肉面、酒香苹果组成。酒香苹果是整只苹果加酒后入锅制出，吃的时候酒香扑鼻，令人心醉。

　　意式比萨地址：南京西路1618号久光百货地下一层

　　地中海美食讲究高纤、高维生素、低脂的健康理念，近年来广受营养学家推崇。其中以意大利菜肴最为典型。选料广泛，制作精致清淡，这是意式健康大餐的精髓要义。

　　2　意大利面条：创意之作

　　意大利面条可以算作美食一绝，奇形怪状不说，韧劲和特别的口感更为其他菜系无法炮制。它用硬麦面粉，经铜制模具挤压加工后，慢慢晾干而成。那种软硬适中的口感，取决于面粉中的含盐量和晾干的时间，才能达到意大利人喜欢的硬度和口感。

　　平常见到的意大利面条，有螺旋式的、管式的、卷式的，当然还有长条的，只因加工面条的模具种类繁多。不过，不一样形状的面条加工方法不同，才能“物尽其用”发挥其最佳的入味效果。

　　普通的长面条，需要配上液体酱，短面条需配稠酱，有条纹的面条最好吸收奶酪粉，细滑的面条适合带有小块颗粒的酱，而那些宽大的面条更适合配上地中海特色蔬菜。经典的吃法有：长面条配罗勒番茄酱，热那亚酱汁面，肉末番茄酱面片等。

　　华万意地址：太仓路181弄新天地北里7号楼

　　3　意式咖啡：夏日里的微醺醉意

　　正中的墙壁上，一幅春之神的壁画，花团锦簇，古典的浪漫情韵回荡开来。

　　乳白色，典雅圆润的巴洛克穹顶元素，庞大的，升腾的，依稀感受到文艺复兴时期的欧洲。

　　草绿色，窗外葱茏的夏意，浅金的阳光洒在褐色的咖啡上，仿佛身在维也纳的慵懒。

　　这家意大利风情的咖啡馆有一种很特别的饮品———与酒调和在一起的咖啡，就像歌词里唱的，有点微醺的感觉，半梦半醒的回味。

　　都是来自意大利的咖啡原料，调入特别的酒，冲开来香气四溢。最特殊的一款，是爱尔兰咖啡调入爱尔兰威士忌，烈酒与浓咖啡，仿佛干柴烈火般交融、缠绕、狠狠地中和，然后释放出一种妙不可言的滋味。咖啡的醇与微微的苦涩，酒的香与脉脉的刺激，勾勒出一种平静的真实。独酌的女子，则可以尝试百利咖啡，温柔的拿铁咖啡加上巧克力味的百利酒，香甜温存。

　　如同意大利明朗和煦的天气，地中海的阳光催开了花朵般美艳丰腴的甜品，提拉米苏是很多人的心头所好，传统的GELATO（冰激凌）更是盛夏的美味。在品啜美酒咖啡的同时，再来一碟纯正的意大利甜品，就是一个浪漫的下午。值得推荐的是一款黑加仑奶昔，配上新鲜的水果，酸甜清香，爽口不腻，很有夏天热带丛林的感觉。

　　RENESSENCECAFE地址：淮海中路688号

　　4　意大利葡萄酒：经典搭配锦上添花

　　意式美食配上一道意大利的美酒，当真是锦上添花。

　　日前，随着“畅游意大利风情”活动的展开，一系列顶级意大利美酒被引入中国。其中一款世界公认的“意大利红酒之王”MARCHESIDIBAROLO（巴罗罗）更引起品酒者惊叹。

　　意大利西北部的皮埃蒙特大区是意大利传统优质葡萄酒产区，其中，巴罗罗的历史可以追溯到19世纪初，被英国皇室、意大利皇室钦定为皇家御用，坚持了高端的酿造技术和传统工艺。作为顶级葡萄酒，它色泽呈暗宝石红，有香草、榛子、干草、可可豆和野玫瑰花香混合后浓烈而清晰的香气，口感丰满、微涩，焦油和木料的结合极具感染力，葡萄自身强劲的力量在口中散开后，优雅的余香许久才慢慢散发。

　　意大利葡萄酒与意大利美食的经典搭配一般采用红肉（猪牛肉等）配红酒，白肉（鸡肉海鲜等）配白酒的原则。一道比较厚重的菜可以配干白或汽酒，这样可保持味觉清爽；反之，绵软的菜品应与加了柠檬、醋或味道中有点酸的鱼搭配更为恰当。

　　葡萄酒与意大利面食、米饭的搭配，则取决于所用的调味酱汁。烧烤肉类配红酒，甜酒是点心的最佳搭配，奶油类点心要配合有一定量酒精的酒，水果及烘制点心要搭配细腻但不含沉淀糖份的甜点酒。冰激凌或冰糕不适合饮用任何葡萄酒。

　　作者:撰文 李星言 崔翼琴