“虾仁李”的水晶虾仁

　　顾名思义，如果一位李姓厨师在业界被称为“虾仁李”，他的拿手菜一定和虾仁有关。

　　没错，菜单上响当当的水晶虾仁，就是这位金牌总厨的看家菜。先是洗，老师傅用一整天的时间只洗四筐，温柔地抚过每一粒新鲜虾仁，认真的程度宛如母亲给婴儿洗澡。也怪，这样的粗手细心洗过的虾仁格外水灵剔透。然后是独门秘制，待到热腾腾一盘端上来，一粒粒硕大丰满、珠圆玉润，在光线的照射下丝丝颤抖。入口感觉更妙，盈润弹性自然不必多

　　金牌总厨“虾仁李”当年在京沪厨界是响当当的名号，如今在南浦大桥旁开了这家饭店，新开才三天，便有资深食客慕名而来，首先点的就是这道水晶虾仁，其次是一道烟熏鲳鱼。这招牌烟熏鲳鱼手艺工序极精细，成本高，卖价却低，金牌总厨把它藏在菜单不太显眼的地方，资深食客一点，立刻心知肚明，一碟丝丝入味余香袅袅的烟熏鲳鱼来哉！

　　写到这，不禁感慨点菜也是一门大学问。例如到了这里，不点蟹粉菜系，绝对是要后悔的。每天从阳澄湖运来新鲜蟹，有四个人专门负责精心拆蟹粉，现拆现做。这里的蟹粉菜系只只分量“扎足”，菜单上统统标明每道菜各有蟹粉几许。点了道蟹粉狮子头（18元/只），金黄的蟹粉满满实实地盖在肉圆上，吃来鲜香爽滑、肥瘦适宜；还有道蟹粉煎豆腐（48元/例），更是浇满厚厚一层蟹粉，伴着外脆内嫩的豆腐一同入口，蟹粉的过油时间正好，最关键的是蟹粉非常新鲜，口感绝佳。

　　此外，一些传统菜式小点也很有可取之处。翡翠鱼圆（22元/例）是自己打出的鱼圆，不含面粉，雪白嫩滑；丰美不腻的特色烤鳗（32元/例）也很值得一尝；尤其推荐玫瑰酒酿饼，是很正宗的老上海口味，用了酒酿和面、选来新鲜玫瑰花作馅精制而成，微甜，很清爽。

　　酒店新开，干净雅致，自备停车场，附近公交也还算方便，43、89、65路等均达。

　　乐缘大酒店地址：中山南路1088号电话：63669777