在炎热的夏季，老天爷天造地设地给人们送来了好食品———西瓜。西瓜是清凉解暑的水果，这是众所周知的；而西瓜皮毫不亚于西瓜本身的好处就鲜为人知，或是人们知道了也由于偏见而不愿意食用，因此在食用了西瓜瓤以后，往往就把西瓜皮当作垃圾一丢了之，白白造成浪费，还增加了环卫工人清扫的负担。其实，西瓜皮不仅是清凉解暑的水果，还是一道营养丰富的好菜。只要稍加制作，就可以登上大雅之堂。
制作的方法是这样：先将西瓜的绿皮削去，等于彻底去掉了农药污染。这时就露出白中微黄、或白中浅绿的一指头厚的嫩壳，我把这叫做“西瓜肉”。再将嫩壳用刀切成片状，或切成小立方块，作为原材料的西瓜皮就加工好了。此时，或加上蜂蜜、白糖，直接食用，西瓜皮在甜蜜中夹有微酸，在清脆中品尝清香；要不，就将加工好的西瓜皮用于做菜，或加入酱油、色拉油、小葱、芫荽凉拌，看起来清鲜可人，闻起来鲜香扑鼻，吃起来清香爽口，还有一种微甜，真正天地之间又增加了一种难得的好食品；或用西瓜皮炒肉丁，或清炖一锅蹄筋，吃起来油而不腻，不失为一道消夏的好菜。需要指出的是，要在炒菜、炖菜就要起锅时，才能加入西瓜皮，这样吃起来才有清脆感。如果西瓜皮煎炒、炖煮到疲软，吃起来就失去了清脆、鲜香的滋味；再由于经过长时间的高温，破坏大量的维生素等养分，西瓜皮的营养成分也要大打折扣。
《人民日报海外版》 (2005年08月06日 第六版)
作者：杨国生
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