新快餐运动暴露中餐行业“没学问”

　　快餐业标准肯德基造？

　　新快餐运动暴露中餐行业“没学问”

　　本报记者刘畅报道昨天，肯德基召开新闻发布会宣布：要全力打造“新快餐”，并倡议同行加入这个行列。虽然包括肯德基在内的“洋快餐”早就有了各种动作，朝着“健康

　　中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼表示，肯德基此举的意图在于改变“洋快餐”传统的“不健康、没营养”的形象。肯德基将“新快餐”定义为：美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活；立足中国、创新无限。中国营养学会常务理事李淑媛教授认为，“新快餐”的含义在于三方面，一是适应现代人生活的快节奏，二是根据人们膳食结构的改变来设计，三是人们在外就餐的情况越来越多，快餐在营养等方面应该适应这一变化。

　　此外，肯德基还进行了多种途径的尝试，例如，成立“食品健康咨询委员会”、加强产品开发力度、发布“中国肯德基食品健康政策白皮书”、推行“均衡营养、健康生活”的食品健康政策等等。

　　对于“新快餐”行动，中国烹饪协会会长苏秋成表示，肯德基给大家提出了一个重大的和共同关心的问题，是对“传统洋快餐”的一场革命，各方应大力支持，打造中国快餐业的新天地。

　　那么，为什么中国餐饮业的“营养行动”却由肯德基这样一家“洋快餐”首先发起呢？中餐行业相关的“营养标准”在哪里？对此，李淑媛教授认为，由于肯德基作为一家“洋快餐”受到了比较多的关注，一直以来“洋快餐”受到的非议也更多，所以它反而更重视“健康营养”的概念；相反，由于传统的饮食习惯，与营养相比，中餐往往更注重口味，没有“营养行动”的提法，是因为厨师等专业人士相关知识的缺乏，更重要的原因是大众营养意识的缺乏。