二十只草鸡八两鱼翅

　　汤在灯光的映射下泛着点点金光，鱼翅一丝丝透明如胶。

　　回味是特殊的甘甜，舒服得不得了

　　以前上海做鸡煲翅最好的地方是淮海路伊势丹楼上，现在关门大吉。从此再也没有感受过真正鸡煲翅带来的视觉和口感的冲击。以后陆续吃过一些所谓的鸡煲翅，给人感觉就像

　　据说澳门的鸡煲翅很有名，曾经利用在澳门学习的机会特意去吃了一顿，自此对鸡煲翅真正的衡量标准有了进一步的认识，伊势丹楼上的鸡煲翅还没有达到这种水准。

　　一直以为新花城蟹粉馆是专卖大闸蟹，由于蟹粉菜的卖价实在是贵，也没有经常光顾这个饭店。直到有一次，在一个饭局中，和几个朋友聊起鸡煲翅，列举了上海所有卖鸡煲翅的店，所有的票都投给了新花城，搞到后面，他们都是专家，我倒是云里雾里，半信半疑。

　　为了与时俱进，第二天立刻前往参观学习。现在不是大闸蟹的季节，但大堂包房都已坐满，在等的时候，搜索了每一个餐桌，几乎百分之六十的桌子上都有一个大煲，一开始也不知道是什么。

　　终于等到鸡煲翅端上桌，服务员不忘说了一句：“这是用二十只小草鸡熬出来的。”终于也知道别桌上的大煲是什么东西，汤在灯光的映射下泛着点点金光，用夸张的比喻，有点像在落日映照的湖面，因为是菜，所以这个比喻并不是很恰当。汤里有一个“小岛”，表面是用鱼翅堆出来的，一丝丝透明如胶。

　　饱过眼福之后，鸡煲翅被迅速撤离，一会就端上来四碗被分离的鸡煲翅。汤汁如乳，用调羹舀一下，涟漪的扩散速度非常缓慢，入口的感觉完全就像特浓牛奶，虽然没有达到粘嘴的程度，但已经足够。所谓真正鸡的鲜味和香味，也只有在这一口中才能真正体会得到，咽下去后，唇齿之间香味依旧，回味是一种很特殊的甘甜，舒服得不得了。相比汤来说，鱼翅倒不是主角，只是为了增加这煲汤的价值而加上去的，鱼翅的量估计有四百克以上，让人觉得物有所值。鸡煲翅里的鸡在喝汤的同时也端上来了，服务员又说了一句话：“草鸡是蒸熟后放进去的。”一开始不懂什么意思，应该是想说明点问题，不是很明白。一煲汤可以分五碗汤，适合四五个人，当然也可以点两人份的。四人份的价格一煲是1380元，有人会觉得贵，也有人觉得值。

　　因为点了个鱼翅，冷菜就是免费的，四个人就四个冷菜，做得都不错。蒜片牛肉粒的价格也很贵，要168元，懂行的人吃得出来，牛肉的质量非常好，几乎没有浆过，嫩中带着好牛肉特有的香味，应该是进口牛肉；蟹粉豆腐（120元）和蟹柳炒芦笋（150元）所用的蟹粉都是用新鲜六月黄现拆出来的，颜色非常好；XO酱空心菜（48元）是在座的两位香港朋友共同认可的一道美味，菜嫩味鲜，没有很多的汁。

　　买单的时候，大家一直认同，该吃两碗鸡煲翅的人买单。两位香港朋友走的时候，发出一句感叹：上海有钱人真多。

　　店名：新花城蟹粉馆地址：乌鲁木齐北路538号（近华山路）电话：62494929

　　作者:撰文/摄影 番茄蛋汤