“无烟先锋”填补我国炒菜彻底无油烟空白

　　本版文、图子木

　　油烟一直被经常下厨房的人所深恶痛绝，因为它不但搞的整个厨房都油腻腻的，而且严重危害自身的健康。尽管抽油烟机不断更新换代，但有时在煎炸烤时，就算将抽油烟机开到最大，也还是弄得厨房里到处油烟弥漫。现代研究表明，厨房油烟是诱发肺癌的主要原因之一。那么，怎样才能做到厨房彻底无油烟呢？

　　日前，从有关权威部门传出消息，由我国研制开发的无烟健康锅填补了厨房炒菜彻底无油烟的空白。据了解，这种名为“无烟先锋”的健康锅采用德国军工技术，用高科技专利材料制成，无论煎、炸、烤都不会产生油烟，是目前我国唯一第三代无烟锅。

　　油烟令女性肺癌高发

　　据了解，油烟的产生是由于食用油的裂解及锅内食物碳化造成的，当食用油烧到250℃时，其中的甘油就会生成油烟。

　　尽管目前尚无人体油烟接触致癌的直接证据，但一些流行病学调查结果表明，油烟是鼻咽癌、肺癌发生的可疑因子。在加拿大、英国、美国和丹麦等的病例对照研究中发现，餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。烹调油烟是肺癌发生的可疑因子，暴露于厨房的油烟也是鼻咽癌发生的危险因素。

　　上海中医药大学何裕民教授领衔的肺癌课题组研究表明，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2~3倍。而上海市肿瘤研究所公布的恶性肿瘤发病率调查数据显示，肺癌已成为上海市人群发病率和死亡率均占第一位的恶性肿瘤，女性肿瘤患者中肺癌发病率仅次于乳腺癌占第二位，死亡率同样占第一位。

　　无烟锅从源头扼杀油烟

　　专家指出，无烟健康锅从源头上阻止了油烟的产生，最大限度地保护了厨房操作人士的身体健康。

　　据了解，无烟先锋健康炒锅采用德国军工技术，用特种超导热专利合金（碳硅合金）厚质材料制成，锅底采用双层结构制造，双层结构之间有专利恒温技术，使锅体的温度在烹饪过程中始终保持在食油裂解和挥发及食物碳化的临界温度内，由于锅体表面受热均匀，无论煎、炸、烤都不会产生油烟。经国家权威部门测定，无烟先锋的油烟排放浓度小于3.0mg/m2，而普通炒锅的油烟排放浓度大于58.0mg/m2，两者相差超过19倍。

　　因此，有人士提出，为了身体健康，一定要发动一场厨房革命，而厨房革命要从“锅”开始。

　　厨房油烟五大罪状

　　脑袋大、脖子粗、肚子挺、大腿肥一直是厨师在人们心中的形象。许多人认为这是厨师吃的好，营养丰富所致，其实厨师是有苦难言。医学专家指出，长期呆在油烟环境中，油烟长期刺激皮肤，会使皮肤粗糙，而且大量吸入会造成机体代谢紊乱、内分泌失调，想不肥胖都难。

　　作为家庭“煮”妇，所受油烟的危害并不比专业厨师少。医学实验表明，长期遭受油烟侵害的家庭“煮”妇患皮肤癌与肺癌的机率要比常人高出3倍；肌肤衰老速度要比常人高7.3倍。

　　那么，厨房油烟到底有哪些危害呢？据中国室内环境监测中心专家介绍，主要有以下五个方面：

　　罪状1：引发“油烟综合症”

　　厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为“油烟综合征”。很多家庭主妇在厨房里忙了半天，弄出许多美味佳肴，家人边吃边赞，可“厨师”却没有什么“胃口”就是这种情况。

　　罪状2：刺激呼吸道

　　厨房油烟会伤害人的感觉器官。研究表明，当食用油烧到250℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

　　罪状3：诱发肺癌

　　厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺癌。美国一家癌症研究中心最近指出，长期从事烹调的家庭主妇和长期在厨房油烟浓度高的环境下工作的厨师，肺癌的发病率较高。这也是中国妇女大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群的原因。

　　罪状4：加速皮肤衰老

　　油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。

　　罪状5：降低免疫功能

　　食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，长期大量吸入这种物质不仅会降低人体免疫功能，而且诱发心血管疾病。

　　健康厨房从锅开始

　　有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。除此之外，还发现了挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。

　　可想而知，长期处于油烟环境中对身体健康的损害是非常大的。而油烟是因为锅体受热不均导致食用油高温裂解造成的。因此，专家指出，为了身体健康，最好在烹调中选用无烟健康锅。

　　据了解，目前市面上最为畅销的是第三代无烟健康锅———无烟先锋，这种锅的问世填补了我国厨房炒菜无油烟的空白。无烟先锋不但真正不起烟，而且省时节能，最大限度地保留食物中的营养成分，深得注重健康的现代人的喜爱。

　　专利技术确保食油不起烟

　　据了解，油烟的产生是由于食用油的裂解及锅内食物碳化造成的，无烟先锋健康炒锅采用特种专利合金技术（碳硅合金）厚质材料，双层结构制造，锅底双层结构之间有专利恒温技术，使锅体始终受热均匀，确保锅体温度在食油裂解及食物碳化的温度以下，不会产生油烟。

　　自动控温省时节能

　　传热速度快，还有较好的储热功能，热锅连续炒菜、烧水和普通锅相比要快一倍时间，能大幅度的节省能源，经济实用。自动控温，不需用电，安全可靠。自2004年出现全国电荒事件后，人们开始反思节约能源的重要性。炎炎夏日，正值用电高峰期，不少地方的电网负荷屡创新高，不得不采取强制拉闸限电措施。因此，中央电视台日前推出了《节约中国》栏目，呼吁人们节约社会资源。无油烟锅无需用电，解决了能源浪费和用电安全的双重问题。

　　纳米陶瓷不粘技术不粘不焦

　　采用欧洲工业技术在钢板表面使用纳米陶瓷硬质不粘技术，不含任何化学涂层，对人体无任何危害，可有金属铲操作而不伤害锅体，产品已通过国内外多项质量认证。锅底不粘不焦，用完后轻刷轻冲即可光洁如新，既卫生方便又经久耐用。

　　锁住食物营养味道更鲜美

　　温度均衡，保持了最佳的炒菜效果，使菜肴中的脂肪、蛋白质、维生素、微量元素、叶绿素等物质不会流失，味道更加鲜美，营养更加丰富。（来源：信息时报）