机关食堂发生膳食变革　注重合理膳食

　　本报讯记者昨日从江苏省级机关事物管理局综合管理处获悉，机关食堂已经从温饱型向营养型过渡。据江苏省级机关事物管理局综合处李友良处长介绍，设在该处的省级机关爱委会负责监督、指导省级机关食堂工作，过去他们以抓卫生管理为主，现在转向了食堂的规范化管理，目前该处刚刚编纂了一本《机关食堂营养套餐食谱》，已经下发到70余家省级机关省属企事业单位食堂，并完成了培训工作。要求机关食堂提高餐饮质量，注重膳食搭配和营养结构的调整。李友良说，扬子晚报倡导的合理膳食理念正是我们今后的努力方向。

　　据悉，省级机关省属企事业单位食堂有70余家，每天就餐人数达数万人。过去机关食堂只强调进菜要新鲜、卫生，满足于员工吃饱，吃好，对合理营养没有过多的要求。随着经济的发展和人们对健康的关注，机关工作人员对食堂的要求也有了变化。调查显示，机关公务员由于工作压力大、社会应酬多、运动量少，“三高”症患者、脂代谢异常的人比较多。根据机关食堂就餐人员的特性，省级机关爱委会提出机关工作套餐要多品种、少数量、低油脂、加粗粮的要求。不仅要求食堂规范化管理，同时要求厨师具备一定营养知识。

　　南京龙江宾馆承担着省农林厅机关人员的工作餐，为了响应扬子晚报的倡议，他们对菜谱进行了更新，近期即将推出健康套餐，除了少油、低脂以外，还有各种五谷杂粮。陈国斌总经理说，自己也是扬子晚报倡导“膳食革命”的受益人，他过去应酬太多，总处于“无饥饿感”状态，疑为慢性胰腺炎。如今他不再豪饮，应酬也限低醇啤酒。“我一再提醒厨师要转变观念，告别重油煎炸的习惯，比如桂鱼最营养的做法是清蒸，但我们吃的‘松鼠桂鱼’通过煎炸很多营养已经被破坏了。因此，餐馆应该为顾客配餐进行健康引导。”陈总说。

　　“我们的厨师烧菜观念早就转变了”，西康宾馆薛正平经理告诉记者，该单位多为接待省级会议，菜肴要求以低盐、低糖、低油为主。“炒菜多数不是用油炒成的，而是水煮的，糖、盐，也是以调味品替代。”

　　江苏省科技厅领导看到本报“膳食革命”报道后，对员工伙食非常重视，特地邀请营养师为食堂工作餐提意见。据食堂厨师长徐士文介绍，过去100多人的伙食每天要用8斤油，现在减到5斤半，每顿饭都有三四种杂粮可以选择，菜的品种也很丰富，因为菜变清淡了，职工吃的蔬菜量也多了，增加了粗纤维的摄入。大家都说食堂配餐很科学，机关人员就餐率从过去70%%提高到95%%。（刘大颖　毕晓红）