吃花生有利心脑血管健康（关注食品药品安全）

　　中国预防医学科学院的检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8．48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍，锌能够促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。美国国家花生委员会及国家花生研究实验室专家证实，花生有益于心脑血管健康，花生能够改善微血管循环，避免血栓形成，降低心血管疾病的发生率。美国哈佛大学公共卫生学院及波士顿妇女医院，通过对101名男女的试验，历经两年半时间，吃低脂膳食的一组人，体重略有增加，而吃花生酱、花生油及花生制品的一组人，仍保持原来

　　专家认为，花生的蛋白质含量为25％—30％，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。并建议人们：每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量，而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的物质的摄入，从而改善膳食的结构和品质。

　　我国目前已成为世界花生生产和出口大国，花生总产量和出口量均占世界出口市场的42％，而我国市场上常见的花生制品仅有花生油、花生露、花生酱等十余种，而在美国，花生制品已超过100种。由于我国国民缺乏对花生知识的了解，花生没有得到充分利用和开发。在我国，花生一直被当作次要的经济作物，约有60％用来榨油，其研究、加工技术和产业发展与世界先进水平存在较大差距。

　　日前，中国食协营养指导工作委员会、中国食品质量报社发起了“中国花生及花生制品营养知识推广工程”。专家们认为，发展花生产业有助于满足中国食物和饲料蛋白不断增长的需求，花生及花生制品营养价值应引起全民重视。

　　（刘红兵）

　　《人民日报》 (2005年08月11日 第十五版)