蕤仁肉牛肝汤

　　夏末秋初时，人们容易染上眼结膜炎（即俗称“红眼病”），除了注意防范以及染上此病要治疗外，中药材蕤仁肉煲牛肝对此亦有辅助治疗的作用。同时具有清肝热和明目的功效，亦是广东民间常用以治疗夜盲症、眼结膜炎、迎风流泪等疾患的验方。汤中的蕤仁肉性微寒味甘，入肝经，功能祛风散热、养肝明目，《本草经》说它能“明目”，治“目赤痛伤泪出”；牛肝性平味甘，功能养血，补肝，明目，《本草蒙荃》说它“助肝血，明目”。

　　材料：蕤仁肉15克、牛肝150~200克、生姜1~2片。

　　烹制：蕤仁肉洗净，稍浸泡片刻；牛肝洗净，切为片块状。先把蕤仁肉放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），先武火煲沸后，改为文火煲约1个小时，然后加入牛肝武火煲沸后改为文火煲约30分钟，调入适量食盐和生油便可。此量可供2人用，牛肝亦可捞起，拌入酱油佐餐用。推荐人：广东省中医院药师佘自强（来源：广州日报）