立秋啦，不要贴膘要调理

　　翻看日历才发现，8月7日，本周的第一天已经是立秋了。过去，人们有“贴秋膘”的说法。立秋的时候，把立夏时的体重和此时的体重相比较，如果体重减轻了则说明刚刚度过的夏天是“苦夏”，此时就需要恢复体力，补充经过漫长酷暑的煎熬而耗损的营养。弥补的办法就是“贴秋膘”，吃肥厚的美味佳肴。立秋这一天，普通的老百姓家里就会炖肉吃，吃白切肉和红焖肉，还有肉馅饺子，以及炖鸡、炖鸭和红烧鱼等。

　　不过，由于现代人的饮食习惯已经与古代人大有不同，都市人尤为营养过剩，是否需要像古代人那样“贴秋膘”、大补特补还有待商榷。然而，遵从立秋这个节气，恰当地选择食物，对身体进行良好的调理，则是每一个尊重生活的人应该具有的态度。

　　立秋之汤

　　古医书称，秋时肺金当令，肺金太旺则克肝木，故《金匮要略》有“秋不食肺”之说。《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮”。秋季燥气当令，易伤津液，所以饮食应当以滋阴润肺为宜，以益胃生津为先。滋阴润肺、益胃生津的膳食养生首推煲汤，因为经过长时间熬制的汤更能令各种食物的药用功效完美融合，相得益彰。

　　推荐食谱：莲子百合煲瘦肉

　　材料：莲子30克，百合30克，猪瘦肉250克。

　　做法：莲子、百合和猪瘦肉混合在一起加水煲熟即可。

　　必杀技：莲子又叫莲实，是睡莲科植物莲的果实（种子），具有补益脾胃止泻、养心宁神益肾的作用。《本草经》认为其有“主补中，养神益气力”的功能；《食疗心镜》说它有“止渴去热”的作用；《本草纲目》还认为莲子能够“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿”。百合具有清润肺燥，益气调中，止干咳，固肾，清心，宁神等功效。《日华子本草》

　　说百合有“安神、定胆、益志、养五脏，治癫邪啼泣，狂叫，惊悸”。《纲目拾遗》还指出它能“清痰火，补虚损”。百合还含有蛋白质和少量的钙、磷和铁。猪瘦肉性味甘、咸平、微寒、无毒，入脾、肾，具有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气的功效。另外，猪瘦肉还含有16.7%的蛋白质和少量的磷、钙和铁。

　　莲子百合煲瘦肉这道汤，不仅功效卓著，而且莲子和百合的植物清香与猪瘦肉的鲜美水乳交融，成为汤之极品。

　　立秋之果

　　《素问·脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之”。可见酸味收敛肺气，辛味发散泻肺。秋天宜收不宜散，因此要尽量少吃葱、姜等辛味之品，适当多食酸味果蔬。事实上，秋天也是甜汁丰盈的水果大丰收的季节，选择食用对应时节的果蔬也是符合大自然的规律。

　　推荐食谱：杂拌水果羹材料：苹果1个，蜜梨1个，菠萝半个，枇杷适量，荸荠10个，淀粉半勺，白糖适量。

　　做法：苹果、蜜梨、菠萝、枇杷和荸荠去皮洗净切丁，一起放入锅中，加水，加白糖，炖煮数分钟后用淀粉勾芡即可。

　　必杀技：苹果性味酸甘、平，入脾胃，具有补心益气、止渴生津、润肺化痰的功效。梨性味甘微酸，寒利，入心、肺、胃经，能够止渴生津、清心润肺、除烦利尿、清热解毒、润喉消痰、降火止咳。菠萝性味甘、湿热，入肺、大肠，能够清热解暑、消食止泻。枇杷性味甘酸、平，入肺、脾，枇杷果肉具有润燥止咳、和胃降逆、清肝宁咳的功效。荸荠，俗称“马蹄”，属于寒性食物，具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效。食用荸荠能够清热生津，又可以补充营养。

　　可以把这道杂拌水果羹盛在磨砂玻璃碗里，晶莹剔透的水果丁透过朦胧的磨砂玻璃碗散发出温柔的光芒，看着也令你“食指大动”，再尝一口，酸酸甜甜，感觉就像电视上那首著名的广告歌。

　　立秋之粥

　　古代人有立秋之后“早饭一碗粥、晚饭一碗汤”的说法，可见粥对立秋节气的重要性。事实上，对于不少利用夏天减肥的人士来说，吃粥这种低热量的食品，既能润肺祛火美容，又可保持一夏天好不容易瘦下来的体形。

　　推荐食谱1：甘蔗粥材料：甘蔗汁100毫升，粳米50克。

　　做法：甘蔗汁、粳米，加清水熬半个小时左右即可。

　　必杀技：甘蔗性味甘、平涩，入肺、脾、胃经。能够宽胸膈、下气和中、助脾气、利大小肠、消痰止渴、除烦解酒。并具有治疗心胸烦热和呕哕反胃的功能。甘蔗还含有钙、磷和铁等元素。

　　甘蔗粥味道清甜鲜美，口感素雅柔和，色泽淡绿，尝一口，仿佛置身晨风婆娑的竹林，内心的烦躁也随之烟消云散。

　　推荐食谱2：四宝糯米粥材料：桂圆、红枣、山药、薏米仁各25克，糯米100克，冰糖适量。

　　做法：桂圆、红枣、山药、薏米仁、糯米加清水熬制成粥，最后以冰糖调味。

　　必杀技：薏米仁性味甘淡、微寒，入脾、胃、肺和大肠经，能够清利湿热、除风湿、利小便和益肺排脓。糯米性味甘、平，入脾、胃，能够暖脾胃、补中益气、缩小便，具有治疗胃寒痛、消渴、夜多小便的功效。山药，性味甘、平，入肺、脾、肾、胃经，能够健脾、厚肠胃，补肺，益肾，具有治疗脾虚泄泻、久痢，虚劳咳嗽，小便频数等功能。红枣，性味甘平，入脾、胃经，具有补脾益阴、调和营卫、补血安中、润肺止咳、固肠止泻、和百药的功能。

　　四宝糯米粥具有补肾润燥健脑和中的功效，而且整道粥红白相间，颜色丰润艳丽，非常有卖相。当然，香香甜甜糯糯的味道定会令所有人为之动容。

　　秋之小菜

　　秋天的鱼蟹最为肥美，而且秋天的鱼不仅味道鲜美，营养价值还极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。所以，秋之小菜特别选择采用鱼为原料的菜进行推荐。

　　推荐食谱：醋黄鱼材料：黄鱼1条，米醋，其它的调味品，如黄酒、糖、高汤、葱、麻油、淀粉、植物油等。

　　做法：黄鱼洗净后用干净的白毛巾擦干，下油锅把鱼两面煎至金黄，加入高汤、黄酒和盐，烧至酥烂，加入糖和米醋，撒上葱花，盛出盘中。最后用淀粉勾芡，撒几滴麻油即可。

　　必杀技：黄鱼性味甘、平，入肾经，具有开胃益气，补肾利尿的功能。酸醋性味酸、温，入肝，能够消肿益血，去瘀生新，消食健胃。需要特别说明的是，醋有很多种，一般以米醋或陈醋为佳，醋越陈越好。不过食醋后要随时漱口，以免损坏牙齿，多食醋会伤筋损齿，胃酸过多者也不宜食用。另外，烹调时醋不能用铜器具，因为醋能够溶解铜，会引起“铜中毒”。

　　整道菜健脾开胃，填精，益气。当然，醋黄鱼味道浓郁，自然有一番特别的风味。

　　立秋节气的起居调养：立秋之季已是天高气爽之时，应开始“早卧早起，与鸡俱兴”。早卧以顺应阳气之收敛，早起为使肺气得以舒展，且防收敛之太过。立秋乃初秋之季，暑热未尽，虽有凉风时至，但天气变化无常，即使在同一地区也会出现“一天有四季，十里不同天”的情况。因而着衣不宜太多，否则会影响机体对气候转冷的适应能力，易受凉感冒。

　　品优鉴真判真赝

　　《品鉴》丛书是上海画报出版社新推出的一套开放式的中国艺术品投资丛书。它通过对真赝作品的比较、品味来提高大家的眼界。它的着眼点就在于将学术融于市场，变学术为切实可用，是一本操作性强的鉴赏读物。作者在选择比照案例中，力求稳妥，真品的采集大多直接来自于七八十年代的各类大型画册。

　　第一批推出的《品鉴》丛书分三册，分别是《品鉴———近现代书画真赝辨识特辑一》、《品鉴———近现代书画真赝辨识特辑二》、《品鉴———玺印篆刻真赝辨识特辑》。（Juliette）

　　加瑞蛋白质粉成中秋热销品

　　中秋即将来临，除了月饼，今年的礼品市场也出现了越来越多的营养品的身影。

　　加瑞蛋白质粉是高档蛋白粉品牌之一，据透露，加瑞蛋白质粉的销售额与去年同期相比上涨了50%以上。加瑞一直坚持专注于蛋白质营养，其专业的风格赢得对品质有较高要求的消费者的青睐，而加瑞倡导的步步为“营”，日月保“养”的营养理念，也非常切合如今中国都市的消费者对自身饮食营养日益重视的大趋势。

　　（Juliette）

　　慎喝功能饮料

　　近日工商消委部门对功能饮料发出了“慎喝”的消费提示。《中国软饮料分类标准》对功能饮料的定义是，通过调整饮料中天然营养素成分的含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品，包括运动饮料、营养饮料和其他特殊用途饮料。

　　工商消委提醒广大消费者，要理智对待功能饮料，根据实际情况选择，功能饮料一般适应特定人群，儿童、老人长期饮用功能饮料容易影响食物的消化吸收，造成营养不良。有的功能饮料中含有咖啡因等刺激中枢神经的成分，儿童不宜饮用。

　　（新华） 作者:文 潘颖藻