烧 麦

　　烧麦的别名很多：梢梅、稍麦、捎卖、寿卖等等。名称来源说法不一，均甚牵强。现在烹饪界趋向于烧麦。

　　烧麦的原创历史很早，见于古代多种食经、典籍。烧麦的特色，一在于皮薄（烫面）；一在于包口呈多褶花瓣形。馅心则与包子相同。烧麦的面皮，传说工具是用“走棰”（状如小木枕，纵面圆心有孔，孔内有轴，轴可推动）擀压，包口时宜用绿豆粉做面醭，以求爽

　　天津烧麦，清末民初以北门外恩德元（时记）为最好。在北门外大街，既有庆发德卖烫面饺，又有一条龙包子铺，都卖“馅子货”；而恩德元却以烧麦供应北大关附近客商，久售不衰。抗战胜利后，已经消失。