清补凉节瓜煲猪踭

　　有些老火靓汤只要配伍得当，既能解暑生津，同时还有健脾补益的作用，清补凉节瓜煲猪踭便有此功效。清补凉是老广州人对一些性味不热不燥同时有清润滋补作用的中药材的称谓，它包括淮山、薏米、莲子、茨实、百合、圆肉、玉竹等，配以消暑、解渴、健脾的节瓜，滋阳润燥的猪踭肉，其气味清润、鲜美、可口。

　　材料

　　：节瓜600克，淮山、薏米、莲子、茨实、百合、圆肉、玉竹各15克，猪踭肉500克，生姜2~3片。

　　烹制：

　　节瓜刮去皮、洗净、切为厚块状；各药材洗净，稍浸泡；猪踭洗净，不用刀切，先把生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲滚后，放进节瓜、药材、猪踭，滚后改用文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

　　推荐人：广东省中医院药师　佘自强

　　（来源：广州日报）