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今报洛阳讯冰凉的井水为啥能冲鸡蛋茶？全省各地的50位读者给出了两种不同的答案。8月13日，本报A06版以《冰凉古井水可冲鸡蛋茶》为题，报道了洛宁县一口古井打出的凉水能冲鸡蛋茶的趣事。两天来，先后有近50位读者谈了对此事的看法。读者的看法可以分为两种。一种观点是，此现象是古井水中重金属含量高所致，持此观点的读者有近20位。一读者说：“古井水能冲鸡蛋茶，可能跟井水中某种矿物质元素含量高有关系。因为开水冲鸡蛋的原理是利用高温使鸡蛋中的蛋白质变性。如果井水中矿物质元素含量高，同样可以使鸡蛋蛋 白质变性，达到和热水冲一样的效果。”持此观点的部分读者建议从古井中取一些水到卫生防疫部门化验一下，以免附近群众长期饮用导致重金属中毒。另一种观点是，凉水本身就能够冲鸡蛋茶，持此观点的读者有近30位。平顶山一张姓读者说：“不管是热水还是凉水，只要和鸡蛋有较大的温差，就可以使鸡蛋蛋白质凝结，从而形成鸡蛋茶。从立夏到9月份，地下井水的温度很低，跟蛋白质接触后，就可使蛋白质变性，成为鸡蛋茶。这位读者还告诉记者，用凉水冲出的鸡蛋茶，有很好的清热去火效果。究竟哪种观点更科学呢？洛阳市卫生防疫站一名工作人员告诉记者，不管是凉水还是热水，只要和鸡蛋蛋白质存在较大的温差，就可以冲出鸡蛋茶。古井中打出的水能冲鸡蛋茶，很可能和水温低有关。07
作者：记者 侯伟胜 通讯员 凌崎猛
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