记者暗访　惊爆餐馆厨房秘密

　　回收“口水油”碗柜藏鼠屎海鲜调包计

　　到饭馆吃饭是再平常不过的事了，关于饭馆的一些秘密，大家一直有议论。有人说一些饭馆用的是回收油，吃了拉肚子；还有人说一些海鲜酒楼总是上演调包计，看到的和吃到的不是一个东西。

　　眼见为实，广州某报社派出王华平、李小杨、尹政军、张思颖四个记者到一些酒楼的厨房里去体验了一次，调查厨房里的真相。

　　整个广州市的酒楼有 12万家，记者选了 14家酒楼，第一步就是到广州各大酒楼去应聘。

　　“口水油”接着使火锅锅底反复用

　　王华平：“我在两江楼餐馆干的是，从厨房把菜端出来送到服务员手里面。”这个工种离厨房最近，也是唯一有机会进入厨房接触到厨师的工作。王华平的任务是去了解传说中的“口水油”，所谓口水油就是酒店回收剩菜里的油，因为已经混入了客人的口水，所以当地人称之为“口水油”。王华平的调查重点定在用油量较大的四川酒楼。

　　王记者去的重庆火锅店在广州闹市区马路边上。王华平：“第一次进厨房感觉不是厨房，像农村的那个厕所、茅坑的味道。”这是因为厨房里的剩菜发出了阵阵难闻的气味。把客人吃剩的菜端进厨房，是王华平上的第一课。王记者：“领班明确交代哪个不能倒掉，要回收再用。”按照领班的要求，王华平把客人吃剩的菜端进厨房，看见一个厨师拿着把小勺慢慢从装剩菜的大盆子里，舀出一小勺剩油，倒进右手边的一个小盆子。要把剩菜的油水弄出来是个慢活，需要很大的耐心。操作了近20分钟后，厨师把右手边绿碗装的水煮肉片的剩菜倒进了大盆里，开始了新一轮的操作。厨房里其他人员已习以为常。第二天，王华平又走进了厨房，他看到了一个更大的回收油桶。

　　王华平：“所有的火锅锅底都不能倒掉，要回收。”这家火锅店每天营业时间超过十多个小时，每天至少有几百人来这里吃火锅。他们吃剩的火锅，同样没有倒掉，而是倒进了厨房里的一个大铁桶里。王华平：“在吃剩的火锅里有各种垃圾，纸巾、牙签等，厨师会让我捞出来。捞完以后的这种油会直接拿去炒菜。”王记者去过好几家川菜馆打工，在每一家酒楼的厨房里，他都发现了口水油。

　　消毒柜是摆设碗柜布满老鼠屎

　　四位记者中，尹政军当的是洗碗工，他选择到广州一家著名酒楼去打工。尹政军的任务是了解酒楼厨房普遍的卫生状况。

　　做洗碗工时，尹记者发现消毒碗柜的开关一直关着。尹记者：“我故意把开关打开了，主管看到后又把它关上了，他说开着干什么，多耗电，要节约呀。我说这是不是要检查时才开，他说是。”消毒柜只是个摆设，尹记者在碗柜里很快又发现了新的东西。尹记者：“我们一拿开托盘，下面到处都是老鼠屎。”抹掉了老鼠屎，这些碗碟继续给顾客使用，但尹记者自己再也不敢在这里吃员工饭了。

　　不亏本有“妙计”天天调包活海鲜

　　客人点菜时点的活海鲜进厨房后就换成了死海鲜，这个传言已经流传了多年，但从来都没有得到过证实。张思颖和李小杨两位记者选择了一家著名的广东餐饮饮食集团开展调查。

　　细心观察的李记者发现这家餐馆的厨房里有一个独立的工作台，那里有不少冰冻的死海鲜。李记者：“厨房里都是用冰镇的死海鲜，从海鲜卖场提过来的活海鲜在这里被调换过来，再做给客人吃，活的海鲜还放回去，这是我亲眼目睹的。”

　　这家酒楼厨房配菜台下面的四个大箱子里面放着不同品种的海鲜，很清楚地看到有圆贝，而广东人的习惯是根本不吃死的贝类，因为吃死贝类容易中毒。在李记者工作的7天里，这家著名海鲜酒楼天天都上演海鲜调包计。李记者终于忍不住提了问题，李记者：“当时领班很神秘地对我笑了一下，他说你新来的吧，这是海鲜饭店的一个潜规则，不这样做的话会亏本的，大家都这样做。”

　　四名记者的调查报告一推出，广州市开展了为期 10天的专项整治行动，取缔了无卫生许可证的餐馆 291家。

　　据《经济半小时》报道