2005重庆市饭店业特色餐饮论坛召开

　　“川粤鲁苏比饕餮，闽徽湘浙赛珍馐；文化艺术皆入味，民俗传统可上桌；灵活经营是关键，规范管理打基础；品牌特色闯天下，东西南北成一统。”近日在劲力酒店举办的“2005年重庆首届酒店消费月活动暨特色酒店评比活动”之“特色餐饮论坛”上，重庆市旅游饭店协会副秘书长裴山林欣然赋诗，高度概括了重庆酒店餐饮近年来迅猛发展的良好势头。

　　这次由重庆旅游协会主办，重庆消费者协会、中国旅游饭店协会、重庆日报报业集团

　　酒店餐饮要长盛不衰，就必须在新、奇、特上下功夫，要进行独创性、灵活性的创新，不断地更换新菜品，以适应客人不断变换的口味。与此同时，个性贴心的服务也是酒店餐饮必不可少的环节。

　　劲力酒店的李总谈到，劲力酒店在餐饮的开发上，将创新放在了首位，不断地更新充实厨师队伍，推出各种脍炙人口的新菜品，保证了酒店餐饮亮点不断。除此之外，还在特色上做足文章，吸取各地精髓，坚持川粤结合，做出自身特色。

　　希尔顿外籍行政总厨安东尼表示，作为一家连锁酒店，希尔顿在西餐的研制上可谓匠心独具，充分体现了多变丰富的特点。希尔顿早餐有300种种类供选择，而每天主题不同的西式自助餐带领食客“游”遍世界各地，风味十足。找准市场做足文章

　　酒店餐饮要走出同质化的误区，首先要找准自身定位，做足特色文章。

　　渝都大酒店九重天餐厅王经理谈到，作为老字号酒店的渝都大酒店，多年来一直坚持着星级标准与市场相结合的道路，针对客源复杂的特点找准了自身定位，在创新菜与传统菜之间找到了好的契合点。既保留了平民传统菜肴“夹沙肉”、“咸菜烧白”等菜品，也研制出了中西结合、川粤结合的中高档菜品，满足不同食客的需要。垫江新华酒店由于地处郊县，消费水平有限，于是酒店针对当地实际情况，降低门槛，推出了低价位的宴席，扩大了酒店的顾客群。酒店管理酒楼经营

　　面对社会餐饮对酒店餐饮的挑战，酒店该以何种姿态来重新赢得市场，这是讨论会上提及最多的问题。

　　劲力酒店餐饮部陈总监提出了该酒店的制胜法宝———酒店式管理，酒楼式经营，将酒店的规范化服务渗透到餐饮经营中，派专人研发新菜品，并以“自动自发”的思维进行管理团队的建设。大世界酒店餐饮部俞总监称，大世界酒店也是以这种方式来经营餐饮的。酒店的优质规范服务为客人营造舒适的用餐氛围，而酒楼的灵活性和高效率能为酒店餐饮带来新的活力。文化为题彰显特色

　　以文化来烘托用餐的氛围，是酒店特色餐饮发展的一个制胜环节。

　　重庆大酒店营销部李总监谈到，该酒店的餐饮紧扣酒店的主题特色———巴渝文化，凌云楼文化景观餐厅洋溢着浓郁的文化气息，空中花园、文化包房、观景包房等，韵味十足。而大厅里的饰品、真迹字画、重庆老照片等，与酒店餐厅所打造的“渝派创新菜”一道，让人全方位感受到巴渝文化的精髓。不断更新与时俱进

　　酒店餐饮需要不断地更新，与时俱进地展现自身特色，才是可持续发展之道。

　　银河大酒店餐饮部苏经理谈到，该酒店作为一家有着一定历史的酒店，为了跟上时代的步伐，于日前完成了对餐厅的改造。焕然一新的环境、全新的理念，为酒店餐饮输入了新鲜血液。西亚大酒店马总称，西亚在经历了七年的发展后，重新定位，将从前的以川粤菜为主转变到现在的以粤菜为主，以崭新的面貌迎客。

　　重庆市旅游协会会长邹积屏最后总结说，要打造酒店特色餐饮，在明确自身的经营理念的前提下，以规范化服务和灵活性经营、特色菜品相结合，倡导特色餐饮文化。要强调精细、人性化的服务，让客人有“惊喜”的感受。同时，酒店餐饮还要结合实际的市场定位，整体包装宣传酒店的餐饮文化，让更多的人了解酒店餐饮的真正魅力。

　　记者 韦茜网络编辑：司玲