让重庆美食香飘神州

　　老品牌重出江湖做连锁

　　今天，重庆乌江鱼创始人罗春精心打造的又一餐饮品牌“罗汤鸡”正式在江北洋河营业，又一道江湖名菜横空出世。据闻此鸡是罗春专门选用农家土鸡加足30余种药材精心烹制而成，红汤大火中熬下来，鸡子皮糯肉嫩，鸡、汤两相宜。

　　出身饮食世家的罗春，是重庆多款江湖菜的创始人，但却一直没有一个自己的连锁品牌。罗透露，“罗汤鸡”就是为连锁量身订做的，只有连锁加盟才能把其快速地推向全国。

　　本周，有20年历史的重庆红岩火锅，也破天荒地开始在全国进行连锁招商。红岩火锅与重庆小天鹅火锅同一年创业，20年如一日，店堂几乎天天爆满，但由于一直没有做连锁，当小天鹅在全国已拥有300多家加盟店的时候，红岩火锅还是守着当初两个小店。

　　正是连锁，让重庆火锅获得了超常规发展。截至去年底，重庆火锅在全国的连锁加盟店已超过16000家。市连锁协会负责人称，餐饮企业连锁加盟的扩张速度是自主开店的10倍。中餐连锁势头生猛

　　火锅因为连锁走遍全国，同时也把川菜的麻辣味型带到了各个地方，培养了大批适应这种味型的食客。重庆川菜馆近年来借机开向全国各地，佼佼者如陶然居已成国内知名中餐。中餐如何追赶火锅的脚步，经营者最先想到的就是连锁。

　　重庆龙厨从去年4月份启动连锁加盟，短短一年就建立加盟店5个，重庆北滨路、南京、义乌、新疆、合肥店相继开业，杨家坪店的装修也进入攻坚阶段，这固然是龙厨多年来在厨艺及自家人力储备上的体现，也说明连锁之于中餐并非不可行。中餐连锁难，难就难在标准化，但并非不可以标准化。龙厨董事长陈西伟称，中餐的标准化难度比火锅难百倍，但通过10多年的不断尝试，龙厨已找到了解决办法。

　　同样宣称找到解决办法的还有重庆花卉大餐，这个13年坚持只开一店的重庆形象中餐也准备要在今年大干一场，向全国甚至全世界大力发展连锁餐饮。投资者为什么选择加盟？

　　开餐饮店，利润虽不是很高，却不会积压资金，运气好半年就可收回投资，这是不少人羡慕的发财方式。遗憾的是，不是每个人都懂餐饮经营。连锁加盟的意义就在于：通过加盟，成为一家餐饮总店的连锁分店后，从经营管理到厨师菜品，全由总店提供，自己完全可以当翘脚老板。

　　当然，连锁总店也可以借机迅速扩张，抢占市场份额，并从加盟商身上分得不菲利益。这种利人利己的好事儿，一出现就大受欢迎。

　　连锁的最大意义，就是刺激企业加速发展。重庆很多的餐饮企业，都是凭连锁迅速发展起来的。不说小天鹅等老牌餐饮，德庄、秦妈、奇火锅等中坚企业都是最近5年迅速成长的。像奇火锅，最近两年，每年用在报纸上的品牌宣传费用都有近百万元，两年间加盟店数量新增了100多家，超过企业以往的加盟店数量总和。

　　赚钱真的这么简单吗？重庆奇火锅董事长余勇认为，连锁是一个系统工程，连锁加盟商在其中的好处甚至超过输出品牌的餐饮总店，但一些加盟者总认为品牌使用费是一笔额外的负担，以为只要从品牌输出方挖几个管理与厨房人才就能自己运作，其实这是对自己投资不负责任的表现，有很多加盟商就是抱着这样的心态离开盟主后迅速消失的。

　　重庆纵横商务研究所所长刘可称，餐饮盟主对加盟店的支持，除了管理与菜品输出，更有文化上的包装。以重庆餐饮连锁最成功的火锅为例，重庆火锅卖的就是一种个性鲜明、特点突出、差异明显的标准和文化，像红岩火锅、罗汤鸡等都具有鲜明的地域文化特色，一旦标准被扭曲、文化被异化，那就不再是真正的重庆火锅了。

　　记者 王宏伟网络编辑：司玲