麻豆应该是一种泡菜，开席时摆上桌，如川菜要摆一碟泡菜，上海菜要摆一碟马兰头，鄂菜要摆一碟花生米，神农架菜系不会少了麻豆。麻豆的原料是黄豆，用泡菜坛子泡，作料有花椒、生姜、大蒜和辣椒，以花椒为主要作料，加以老泡菜水泡，泡出神农架麻豆。当然捞出后淋上麻油，加点飞马味精味道更鲜，
神农架人也讲究泡菜，吃酸。讲究到什么程度呢？比如神农架的姑娘出嫁，往往也要
带上一瓶娘家的泡菜老水到婆家，以娘家的泡菜老水做泡菜，好在婆家一露身手，或者也可以说，姑娘把自家的口味带到了婆家，就不必念着娘家那酸味了。这境况，此地吃酸恐不输于川、黔、滇了。于味觉考察，可以这样认为，神农架是一个酸麻高地，区别于川的麻辣和黔的酸辣。
麻豆是酸麻的标志物，往往在麻豆中间，夹杂着颗粒细小，色泽青灰的花椒。用很多的花椒，加姜蒜和辣椒一起以老泡菜水泡之，麻豆就出笼。
麻豆开胃生津，拿筷子夹一二粒入口，细细一嚼，酸鲜的麻豆触及味蕾，就满口生津，喝白酒的中途嚼了，又有解酒之效，实在是佐酒佳品。惟客人往往忽视麻豆的存在，一小碟搁桌上十分不起眼，然而错过麻豆，恰如错过神农架的细节，将宏大叙事的山体猛看几眼，却忽略了山上的鸟儿与鲜花。忽略麻豆的原因总是以为，麻豆是普通的泡豆，且是以白水泡的那一种，不料其中有深厚的神农架人文内涵，需要善待之。
古清生网络编辑：甘健
