黔菜出山正当其时(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年08月16日12:53 贵州都市报

　　贵州省饮食文化具有悠久历史,发展至今,已经形成了一套完整独特的菜式体系,世人美誉之为“黔菜”。近几年来,贵州餐饮业发展迅速,增长率始终保持在10%以上,2004年贵州省餐饮业实现零售额突破100亿元,达到102．3亿元,比上年增长35．6%,增长速度之快前所未有。餐饮业实现零售额对社会消费品零售总额的贡献率也达到了19．8%,比2003年提高了3．4个百分点,贵州餐饮业消费呈现出良好的发展势头。

　　作为贵州饮食文化特色,黔菜在国内各种形式的比赛中多次拿奖,深得好评。可是在本土饮食文化市场的发展却一直不温不火,处于一个尴尬的地位。相反,近几年,外来连锁餐饮业集团不断抢滩贵州市场,不但从地域上进军中心城市贵阳,在抢夺贵州餐饮业市场的同时,也在很大程度上填补了贵州餐饮业市场的空白,深得本地消费者喜爱。面临外来餐饮企业的强攻,黔菜的生存发展面临极大挑战。

　　贵州本土餐饮企业对于自主品牌的打造与市场的追求,局限于传统思维模式,大大限制了自身的发展。“好酒不怕巷子深”这种等待客户主动上门的经营模式已经被淘汰出局。不断推陈出新的餐饮店在激烈的竞争中,若不能主动出击,在第一时间内被大众熟知认可,很快就会被遗忘。

　　贵州都市报为了更好发扬黔菜风采与贵州饮食文化,开办了餐饮专栏,将贵州千年饮食文化推向大众,同时也为善于享受生活的贵阳人与梦想发扬自身饮食文化的餐饮企业提供一个交流平台。

　　火爆鲜螺肉

主料:青螺

　　配料:蒜粒香葱干椒

　　做法:选上好青螺用清水,醋浸泡4—5个小时,去掉腥味后,加上配料炒熟即可。

　　特点:浸泡过的螺肉鲜嫩可口,微微的辣味让人回味无穷

　　酸豇豆煸仔排

主料:仔排

　　辅料:酸豇豆

　　配料:花溪干椒

　　做法:排骨加上调料腌3—4个小时,取出后小火浸炸,再用酸豇豆和干辣椒炝炒至熟即可。

　　特点:色泽红亮,口感酥脆,辣味适中

　　蕨粑腊肉

主料:老腊肉

　　辅料:蕨粑

　　配料:干辣椒等

　　做法:老腊肉和蕨粑切片,放入锅中上火煸炒至干后,再加入干辣椒炒熟即可。

　　特点:腊香浓郁,蕨粑软糯。

　　干笋红烧肉

主料:带皮瘦三线肉

　　辅料:赤水竹笋

　　做法:三线肉烧皮后切为3厘米大小的方块,把肉放入锅中加入调料后用小火焖至色红汁浓,再加入干笋收汁后起锅即可

　　特点:色泽红亮,肥而不腻,干笋脆嫩

　　烧辣豆干

主料:惠水小灰豆干

　　辅料:小红椒

　　做法:辣椒烧到微糊后,切碎和豆干拌匀。

　　特点:糊辣可口是下饭,佐酒的最佳菜肴。

　　锅夹牛柳

主料:牛里脊

　　辅料:成都烧饼

　　配料:尖椒,美人椒,野山椒

　　做法:牛肉切片后用清水浸泡1—2小时,再用特制料腌40—50分钟,下锅炒至半熟加辣椒,配料炒熟即可。

　　特点:口味清淡,用成都特制的烧饼夹着鲜嫩的牛肉吃。烧饼口感松软,入口即融,牛肉鲜滑满口　作者：刘昌敏郭亚男　来源：金黔在线—贵州都市报

黔菜出山 正当其时(组图)

黔菜出山正当其时(组图)