贵州酸汤鱼

　　“最白最白的，要数冬天雪；最甜最甜的，要数糖甘蔗；最香最美的，要数酸汤鱼。”如果你想品尝这道苗族民歌里描述的香和美，上海荣达餐饮有限公司现在把沪上第一家酸汤鱼火锅品牌———贵州“凯鲤王”带到了你面前。与众多贵州菜馆不同，“凯鲤王”只卖酸汤鱼火锅。

　　说起凯里王酸汤鱼，还有个传说。古时凯里地区的蒙格和阿底两个部落在决战时，正

　　今天蒙格的后人将“凯里王”作为祖传秘方菜谱，在加入几种特别的天然香料后，其味道尤为独特。而酸汤鱼选择的是贵州凯里、习水一带的活水鱼，放入酸汤中烹制，味道鲜美回甘，回味悠长。

　　与一般的火锅店相比，能容纳400人的凯鲤王的装修算是蛮讲究的，大红和大蓝的布置让人觉得食欲大增，大红的灯笼，蜡染的墙布，透着浓郁的贵州特色，还有免费停车位。除了火锅，凯鲤王其他配菜米豆腐、鱼腥草、贵州豆腐也非常有贵州特色。

　　地址：浦东崂山东路700号定餐：68879177酸汤鱼之DIY制作酸汤

　　事先将少量的面粉和淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快煮沸时将其倒入土坛中并盖好土坛，待其4－6天发酵变酸即变酸汤，每次取用后即向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。也可以用米汤制作。酸汤煮鱼

　　先将酸汤倒入锅中，并加入野生番茄、生姜、食盐、木姜子油、鱼香菜、油、麻油、味精、胡椒等作料用猛火煮沸后，将活鱼去鳞去腮去内脏洗净，两面打上刀花，放入酸汤中煮15－20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其味更佳、汤更鲜。