韭菜合子（我的拿手菜）(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年08月20日04:14 人民网-人民日报海外版

　　我喜欢在周末、节假日做几道菜，儿孙们阖家欢聚边吃边谈，味在口里，喜在心中，其乐融融。

　　退休后转业为“家庭主男”两餐饭菜包办变成掌勺了。烹调是我的平生乐趣之一，不但不认为负担，反而认为是好的享受，我经常风趣地说：我快80岁了再能干上十年八载，说明我的身体还健康，也是全家人的福气。

　　我烹调的菜肴多属家乡淮扬菜，有些品味品种与众不同，有独特的风味，再充实川、京烹调方法，注意保健营养，予以改进合乎新时尚，颇受亲友们欢迎，兹介绍怎样做韭菜合子。

　　韭菜是多年生，供食叶苔的蔬菜。生命力强种植比较容易，人人喜爱的家常蔬菜，除炒肉丝，干丝，炒蛋，做韭菜肉馅水饺外，还可以做韭菜合。经常用它招待亲朋好友，配上小米粥加上几个小菜，不但吃得高兴，而且有居乡之感，忘记身置异国。特别是我的两个孙子每逢放学回家，看到香味扑鼻的韭菜合子，总是手舞足蹈，竖起大拇指“中国皮萨好吃！呀咪！呀咪！”

　　现介绍做法如下：

　　一、面皮：面粉2磅，水1磅，面粉放在盛器中一边慢慢倒水，一边用筷子拌面粉，水倒完面粉也拌匀了，再用手把面揉成团一小时后待用。

　　二、韭菜馅：韭菜1磅、鸡蛋4个，粉丝半盎司，用温水浸泡2小时后切碎待用。韭菜洗净晾干水分，切成2毫米长，及时拌2盎司植物油以防出水。祸中放油将打碎的蛋炒成嫩熟，冷后切成黄豆大小的丁。然后将粉丝、蛋及韭菜，配上适当的盐、鸡精一起拌均匀即成馅。

　　三、韭菜合作法：

　　1、取面团1/2搓成长条，切成12段，取一段撖成圆形比水饺皮厚些。

　　2、将韭菜馅放在半圆面皮上摊平，但要留出约3毫米宽的白边，然后将另一半折过来盖上成半月形。用食指压紧白边，然后用薄边小盘子或碗的边，用力沿边滚切过去，把切下来的白面边拉下来即成韭菜合。

　　3、平锅加热后加几滴油，将做好的韭菜合放入锅内，用中火煎烙两面成淡黄色即成外脆，内润，香味扑鼻的韭菜合。

　　韭菜合不但好吃，而且药用价值很高；它性味辛温，温中行气，本身又富含纤维素，有解毒，散淤，化食、润肠通便能清除肠胃内残渣异物。素有肠胃清道夫之美称。所说古时有人吞金自杀，主要靠吞服煮熟韭菜抢救。韭菜还有补肾壮阳特效，所以又叫起阳草，壮阳草，长生草。韭菜籽制成中成药，治疗阳痿有显著功效。

　　（寄自美国马里兰）

　　《人民日报海外版》 (2005年08月20日第六版)

作者：薛立刚

　　