大芥菜腊鸭头排骨汤

　　是日为廿四节气的“处暑”。“处”是停止、躲藏的意思，其意为处暑后炎热的暑日将结束了，正如古籍《群芳谱》曰“阴气渐长，暑将伏而潜处也。”可是在南方，尤其是广州以及珠三角一带，此时正是“争秋夺暑”之时，养生汤品宜下火润燥，大芥菜腊鸭头煲排骨正合此用。大芥菜宣肺豁痰、温中利气，腊鸭头有下气的作用，猪排骨则能益髓、润燥。合而为汤，更具下火、润燥、健脾之功，亦不寒不燥。

　　材料：大芥菜梗600克、腊鸭头2个、猪排骨500克、生姜2~3片。

　　烹制：大芥菜梗洗净，切开；腊鸭头洗净、切成块状，去皮；猪排骨洗净、砍为件块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲3个小时，因腊鸭头已有咸味，试味后再调入食盐等便可。

　　推荐人：药师　自强

　　（来源：广州日报）