“荡气回肠”吃海鲜

　　紧靠着江南造船厂的松源大酒店，号称是上海滩最大的宁波“象山海鲜城”，那天朋友非拉着我去见见世面。

　　踏进制造局路897号的这家酒店，底层的大厅竟有近5米高，看惯了黄河路、乍浦路“挖地三尺”一般的“螺丝壳里做道场”，这里给人的感觉实在是太宽敞，太张扬。饭店里的人解释说，这里原来是家针织机械厂，底楼是生产车间，天天行车悬空而过，在这里因地制

　　宽敞的酒店设有地上地下两个车库，可以停放120辆汽车，二楼至四楼全部是包房，共有49间，每间包房都在30平方米以上，其中三分之二以上包房都是“总统包间”，内设洗手间，都不设最低消费。包房楼层也是高达3.5米，在这里吃饭有点“荡气回肠”的感觉，一下子改变了老杨以往对宁波菜的看法。

　　小时候对宁波海鲜毫无印象，虽说邻居就是老宁波，但也不见他们吃海鲜，充其量吃上几块自己腌制的咸带鱼，也算打了牙祭。那时居家过日子几乎“透明”，邻居田家妈妈夫妻除了一口“贼骨挺硬”的宁波话，给人影响最深的就是非常会过日子，不宽敞的家里放着两只瓮，一只腌制臭冬瓜，一只腌制“蒿菜梗”。蒿菜梗是用米苋梗做的，又粗又硬的“树梗”浸泡在又脏又臭的瓮水里，我是从来不沾口的。妹妹没出息，遇到没菜下饭时，经常会到田家要一块臭冬瓜或一小碟蒿菜梗。那时我和邻居几个小男孩都会用唯一标准的宁波话唱着顺口溜：“臭冬瓜、蒿菜梗，吃那，吃那，莫客气，自家人”。言语中隐隐流露着对宁波人饮食小家子气的不敬。现在回过头来想想，那个年代每月人均收入大都在20元以下，你还指望吃海鲜？“闻闻臭的，吃吃香的”，老宁波的口头禅就是最好的诠释。

　　宁波海鲜还是近十多年来扬的名。原因很简单，上海滩这个移民城市，除了苏北人之外，就数宁波人最多。十几年前沪上就流行去宁波等海岛吃海鲜，尤其是每逢夏日，举家去宁波“体系”的嵊泗、朱家尖、或者沈家门吃海鲜，尤其是沈家门最负盛名，号称十里海鲜排挡，中国第一。

　　近几年来，宁波海鲜不满足“守株待兔”，开始大规模作战，频频抢摊登陆上海滩，汉通、老板娘、新侨等，通常它们操作的模式就是明档，将原料配好放在大堂里供食客挑选，这种操作模式直观亲近，受到食客青睐，但问题是在寸地寸金的市中心“没法玩”。松源大酒店虽说称不上黄金地段，但好歹也算商业重镇黄浦区的麾下，能拥有地大层高的优势，“玩的”就是宽敞。

　　底楼大堂，明档占了四五百平方米，中间放的是海鲜鱼缸，粗粗一数有50多种鱼类；另一头两侧是冷盆，大概有80余种；现场煲汤，主要以菌菇类为主。汪大厨用他一口“贼骨挺硬”的宁波话介绍，他们这里的海鲜菜肴有240多种，现在试营业，优惠打折。我们点了满满一桌，11个人都吃不了，酒足菜饱，结账一看，嘿，在这“总统包房”用餐，只花了800多元。

　　臭冬瓜，8元一盆，但还不够味。大厨说，饭店新开，老卤不够浓，过些日子就会越来越好吃。

　　香烤香皮鱼，32元。把一条鲜活的香皮鱼鱼背划开数条口子，煎炸后放置在白红相间的洋葱上。

　　米鱼骨酱，48元。选用野生米鱼的鱼脊肉，剁成小块，放在油里炸，然后浇上佐料，口感酥松脆鲜。

　　八仙过海，98元。选用目鱼蛋、活白蟹、虾干、蛏子、蛤蜊、龙头烤、富贵虾、梅鱼8种宁波当家海鲜熬汤而成。

　　另外酒店附设20间棋牌室，80间标准客房。

　　地址：制造局路897号订座电话：63087979 作者:撰文 杨志洪 摄影孙燕君