江湖菜

　　江湖菜馆林林总总，一拨一拨的，野火烧不尽，春风吹又生。曾听说黄金堡有一道脆爽可口的“红油腰片”，舍近求远也要打的去尝一尝。沙坪坝冒出一家“白肚鱼”，为了那一口鲜香麻辣的痛快，怎么堵车都不怕。南坪住家的朋友说，渝北有个小店的“过水鱼”嫩得化渣。我很吃惊，我家就住那里，他的嗅觉比我还灵，把鼻子都伸过两条江了。

　　江湖菜的信息就像天气预报，变化无常，一会儿东南风，一会儿西北风。前几年“风

　　家搬来花园小区之后，几乎被江湖菜包围了，下班疲惫地回到这条街，精神就来了。灯红酒绿，霓虹闪烁，来来往往全是吃客，一台都市活剧登场。所以，我装修得漂漂亮亮的厨房基本用不上，因为家里做不出江湖菜。

　　江湖菜馆一多，就不知道吃哪一家最好。那就制作一张“美食地图”，排着轮子吃下去，权当“美食体验”。

　　今天吃十字路口的“苗家竹笋鸡”，选只活鸡，20分钟就烂在香辣红油里，和着魔芋、竹笋一锅煮，那口感妙得说不出。明天吃“香一方嫩牛肉”，寒风中外面排着队，好不容易才有了空位子，围着一锅翻滚的香汤，真没见过那种嫩。来了客人，就吃“醉巴适火锅”或“呱呱鳝段王”，装一耳朵的喧嚣，只好埋头苦干，燥辣是燥辣，但全身通泰。若是有朋友请客，那就去家门口的“观音居川菜”酒楼，披红戴绿，清爽安静，除了招牌菜全打折外，我对那罐“海带排骨煲汤”情有独钟，汤是原汤，鲜香补人，海带扎成蝴蝶结，一进口就化，总是吃不够。如果是过年过节，订个“菜根香”的雅间，虾蟹鱼鸡鸭肉都来上一点，不操心下厨，只管动筷子动嘴，老少皆爽。冬天冷，牛尾汤锅涮羊肉则可祛寒补虚，出一身汗。外地朋友感慨，重庆的江湖菜，吃来酣畅，就是麻得受不了。原来是花椒除湿，重庆人离不得这味“药”。而夏天呢，燥火之后又清热，总是光顾“鸭棚子老鸭汤”。说实话，我是从不吃鸭子的，但这个“老鸭汤”不一样，勾魂慑魄，那种鲜香滑糯的滋味，让人睡着了都在想。

　　人在江湖啊，身不由己的不是别的，是那一口江湖菜。

　　贾飞网络编辑：司玲