非洲大蜗牛随处可见，怎么办(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年08月26日14:28 海峡网-厦门晚报

　　是厦门人的祸害还是口福，专家们意见不同

　　观点一

　　属于入侵物种，可危害500多种作物，甚至能啃食和消化水泥。传播结核病和嗜酸性脑膜炎

　　观点二

　　80多年前就来了，是一道美味菜肴。89岁老太皮肤嫩白，只因常年食用蜗牛。厦门是全国野生蜗牛开发利用最好的地方

小杨从来没见过这么大的蜗牛。

　　“你们见过十几厘米长，七八厘米高的蜗牛吗？”近日，安宝大厦的保安小杨致电本报市民热线5589999，说他们保安室附近“擒获”一稀有物种。经专家初步认定，这就是非洲大蜗牛。

　　记者在现场看到，一只背着大大的类似螺壳，头上长着触角的软体动物就趴在桌子上，身体底部呈吸盘状紧紧地吸在光滑的桌面上。记者试图把这个大家伙从桌上拔起来，结果未遂。

　　小杨说，蜗牛是一个同事在车库门口的路上发现的，因为从来没有见过这么大个的蜗牛，所以给记者打了电话。

　　记者向园林、林业、生物等方面的专家请教，又经过图片的比对后发现，这个大家伙就是“非洲大蜗牛”。据介绍，非洲蜗牛，学名褐云玛瑙螺，也就是人们常说和常食用的东风螺、菜螺、花螺、法国螺。

　　不少市民也跟本报热线反映，在雨后的草地上，这种蜗牛随处可见。

　　一些专家认为，“非洲大蜗牛”为杂食性有害生物，侵害对象包括农作物、林木、果树、蔬菜、花卉等植物，饥饿时也取食纸张和同伴尸体，甚至能啃食和消化水泥，可危害500多种作物。“非洲大蜗牛”是许多人畜寄生虫和病原菌的中间宿主，尤其是传播结核病和嗜酸性脑膜炎，食用则危害极大。

　　非洲大蜗牛的繁殖速度很快，一旦传入，可通过各种途径迅速扩散。1966年，因一个孩子从夏威夷携带了2－3只非洲大蜗牛到迈阿密，3年内便传遍了整个迈阿密州，花园内的花卉植物枝叶几乎被吃光。1932年，我国台湾省作为食物引种繁殖，有部分被弃于田野，结果导致了上世纪50年代台湾农业的毁灭性灾难。

　　有关部门表示将尽快采取有效措施，限制非洲大蜗牛的繁殖。变害为利，增添厦门人的口福

　　蜗牛专家侃蜗牛

董启农谈起蜗牛滔滔不绝。

　　“所谓物竞天择，适者生存。非洲大蜗牛根本没有像某些专家和媒体所说的那样，对人类和农作物有极大的危害，相反的，如果能够加以开发利用，将是餐桌上一道美味的菜肴。”昨天下午，研究蜗牛20多年、目前专门收购加工蜗牛食品的专家董启农先生给我们上了一堂生动的蜗牛课。

　　陈嘉庚办厦大时无意之中带入

　　“如果说非洲大蜗牛是外来入侵物种的话，那么早在80多年前，它们就已经入侵了。”董启农说，这种蜗牛学名叫做“褐云玛瑙螺”，原产于东非的马达加斯加。18世纪英国的传教士将它们带到印度，东南亚一带。1921年，陈嘉庚先生创办厦门大学时，从南洋引进了一些植物物种，无意之中将隐藏在植物根部等处的非洲大蜗牛带进了厦大。由于厦门热带、亚热带的气候非常适合它们的生长，非洲大蜗牛成为一种野生的物种在厦门落户。

　　董先生告诉记者，日本侵华之后，曾有意识将这种蜗牛带进厦门，他们很喜欢吃这种蜗牛。1986年日本的蜗牛专家山田纯平教授来到厦大明确提出，当时日本军队将蜗牛带来这里，为的就是要吃它。中国人没有吃蜗牛的习惯，所以它们在厦门几十年自生自灭，夏季雨后很多地方都能看到这种蜗牛。尤其是日本兵驻扎过的兵营附近，都很容易看到非洲大蜗牛。

　　拿破仑打仗时必备成箱蜗牛

　　董先生说，目前世界上三大食用蜗牛除了厦门常见的非洲大蜗牛之外，还有法国地产的苹果蜗牛和巴尔干半岛出产的光亮大蜗牛。而法国菜更是以法式火局蜗牛闻名。

　　法国人吃蜗牛可以追溯到拿破仑时代，当时拿破仑带兵打仗马车上都必备成箱的蜗牛。

　　一日三餐吃蜗牛 89岁老太美容之谜

　　董先生说，他之所以研究蜗牛、开发利用蜗牛，一个老太太的传奇故事起了重要的作用。

　　小时候，董先生生活在鼓浪屿，那里住着一位李老太，跟着身边的法国人一起吃蜗牛。由于鼓浪屿上的野生蜗牛资源丰富，蜗牛成了老太一日三餐的主要食品。她直到89岁，无疾而终，殡葬馆的工作人员惊奇地发现，这位老太竟然皮肤白嫩如少妇。

　　1983年，董先生来到香港，发现蜗牛早已经成为各大酒楼的招牌菜。他决定研究蜗牛，并充分地加以开发利用。

　　21年收购加工蜗牛1000多吨

　　1984年，董先生在厦大著名生物学家、留法博士汪德耀教授和厦大科研处的支持下，开始着手研究《厦门野生蜗牛的开发与利用》这一课题，将厦门野生蜗牛的营养价值、生物学特性、生活习性以及如何开发利用作为主攻方向。董先生说，当时这种蜗牛一直被认为是闽南、华南地区危害农作物的外来入侵物种，但他始终以达尔文的“物竞天择，适者生存”为根据，坚信一定可以变害为利，如果开发利用就造福人类，不开发利用就危害农作物。

　　从1984年的厦大蜗牛养殖加工厂到现在的华农食品有限公司，21年里董先生收购加工了1000多吨蜗牛，其中100多吨冻蜗牛肉出口法国。目前，他提供的蜗牛更是成为悦华、厦门宾馆等高档次酒店的招牌菜。

　　邓小平宴请英女王就有厦门蜗牛

　　董先生自豪地说，当年，邓小平宴请英国女王伊丽莎白二世时，由他提供的厦门蜗牛就成为了钓鱼台国宾馆的国宴菜。同时也与福州的佛跳墙成为两道特色菜进入国宴之列。

　　当年8月，万里、李鹏、田纪云等中央领导接见了他，董先生亲自下厨烹制蜗牛菜。中央领导吃完赞不绝口。后来电视台还专门制作了长达23分钟的同名电视专题片。

　　1990年，北京举办亚运会时，厦大蜗牛养殖加工厂还为运动员提供了3吨的蜗牛罐头。

　　董先生说，可以说厦门是全国野生蜗牛开发利用最好的地方，也是全国最大的养殖加工基地。

　　蜗牛到底怎么吃

蜗牛美食，看起来诱人吧。

　　我们平时抓到的野生蜗牛能吃吗？能。董先生肯定地说。只要不生吃，进行适当的加工，它就可以成为餐桌上一道美味的菜肴。

　　首先，将大蜗牛净养24小时。所谓净养，就是不喂食，让蜗牛排空体内垃圾。清水洗净后，煮熟2分钟后将肉挑出，去除内脏。后半部分比较松软是内脏，很好区别。把肉加洗米水（柠檬酸、食醋皆可）搓揉，去除粘液，再清水洗净后即可下锅。

　　烹调方法之一：排档下酒好菜

　　将洗净的蜗牛肉切片，加入葱、姜、辣椒，热锅快炒，最后加入香料九层塔，下点米酒调味，这就是台湾名菜“蜗牛炒九层塔”。这种类似海瓜子的做法烹制出来的蜗牛清脆可口，是夏季排挡下酒的好菜。

　　烹调方法之二：法式火局蜗牛

　　将整粒的蜗牛肉放入高压锅，姜、洋葱切片、胡萝卜、香叶等加高汤一起旺火煮到冒气，把火关小，压25分钟。出来的蜗牛肉可以按照各类烹调方法烹制。尤其是将肉塞回壳内，加黄油糊（黄油，最好是进口澳洲黄油加蒜蓉、芹菜末、鸡精、盐等调成糊状）填满，放入电火局炉或电烤箱中，10分钟后就成为著名的法式火局蜗牛。再于盘底配上土豆泥，蜗牛肉吃完之后，将壳中的肉汁混合土豆泥，美味之极。文/图记者宁炜(厦门晚报)