安乐菜（我的拿手菜）(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年08月27日04:24 人民网-人民日报海外版

　　小时候，每到吃年夜饭的时候，姑祖母总要我多吃些蒸熟了的黑乎乎的安乐菜，说这样可以在来年得到“安乐”。我当时只是奉命吞咽几口，觉得它有点苦涩。记得年夜饭上吃的菜都有点讲究吉利，如吃芋头说可以“遇好人”，吃豆腐说可以“抖富”（很快富起来），这在今天大概归到民俗文化或饮食文化也无不可。其实，在灾难深重的旧中国，老百姓企求“安乐”、“富足”只是个美好的愿望而已。我曾记得祖父常说的“警句”：“过年说尽发财话，年过活受倒头罪！”新四军东进后，父亲和我都参加了工作，才算得到了“安乐”。

　　我对安乐菜有所了解却是在“十年动乱”中。

　　“文革”一开始，我就成了“邓拓黑帮”，因为我宣传了《燕山夜话》，要我妹妹去访问邓拓同志。于是，家里连马桶上也贴上了大字报，抄家、烧书、劳改，这股“文革”浪潮，一齐涌来，把我冲进了“苦海”、“黑海”。不仅如此，还殃及了我妻子，她也成了“鬼”。

　　强迫劳改时，先是冲厕所，后是锄草、扫地。革命小将笑着对我说：“你这权威是威风扫地了。”这真是意想不到的恭维话。慢慢的，我也“安”于这种生活了，就是“乐”不起来。幸亏一同劳动的老丁帮我寻到一点“乐趣”。老丁颇懂得一点中草药知识。在锄草时，他一边锄草，一边教我认识了些草药，如香附、车前、竹鞭草、麦冬、紫花地丁、马齿苋等等。我们有时还苦中作乐，以草名信口“填词”以自娱，如：“车前马齿麦冬，香附羊乳半夏，夏天已过一半！”老丁还说我们是“一代词终”，词到我们就“终了”了。

　　为了巩固这些知识，老丁又叫我去买一本《常用中草药》。它像《毛主席语录》一样，也是红塑料封皮，也有那么厚，图文对照，很适合我这个初学者。当我翻到马齿苋条目的文字说明时真是喜出望外，它原来俗名叫安乐菜，能治痢疾，治疔疮、肿毒、蛇咬伤，因为它性寒，味酸，还能清热、解毒。这时，我才明白姑祖母要我多吃安乐菜的道理。

　　我于是对照书本端详其实物来了。马齿苋高30厘米以内；叶子近对生或互生，叶子厚实实的，形如马齿；茎多分枝，呈红紫色，像紫玛瑙似的；在顶端开着三五朵金黄色的小花，煞有精神。老丁见我这么喜欢马齿苋，又进一步指点我：这种草生命力极强，你把它拔起放在太阳下晒，好像干死了，可一有点水，它又会在土里生根活了。农民拔起它后用稻草灰揉它才算死了，所以它又叫“长命草”。我不信，就试验了一次：把拔起的马齿苋放在地上让毒太阳晒，两天后下了一场雷雨。一夜过后天又放晴，我劳动时去看看那些原来晒枯了的马齿苋，竟又水灵灵地活了。

　　出乎意料的是在我“想做稳奴隶而不能”的时候，安乐菜竟真的给我以“安乐”。当年7月末，我妻子脚上的丹毒发了，发高烧，脚面上红肿一片，双脚疼得不能落地。就在这心急如焚的时候，我想到了马齿苋。劳动时我选拔了二斤左右肥嫩的马齿苋，到家后，用水把它冲洗干净，切碎，捣烂，又到同仁堂药店买点冰片调入。我小心翼翼地将这青色的糊糊一点一点敷匀在妻子的脚面上，然后用纱布包紧。夜里，又给她换敷新调好的糊糊，我怀着一丝希望而又迷迷糊糊地入睡了。天麻麻亮，我被一阵锣鼓声惊醒了，趁手解开还安睡着的妻子脚上的纱布，揭去被焐成煎饼似的青色敷料一看，啊，奇迹出现了，她脚面上的红肿消失了。我叫醒妻子，让她下地走走试试，天哪，她居然一点都不疼了，我们一起笑了，笑出声来了。

　　从此以后，我这个不会养花的人，也买了几个粗质的花盆，填满土，移栽上几盆马齿苋。每当夏天，我看到那肥实实的马齿似的嫩叶，那直立的紫玉般的茎，那盛开在顶端的三五朵一簇金黄色的小花，总会回忆起那企求安乐而终不能得的苦难岁月，倍加珍惜给亿万人民带来日益安乐的今天！

　　这种“安乐菜”做起来也很简单，我至少知道三种做法。

　　一是鲜拌。将新采来的马齿苋洗净，放进开水锅焯一下儿，但不能盖锅盖，以免颜色发黄，捞出后，在凉开水中过一遍，再捞出，切成寸段，放入盐，蒜泥拌匀，便是凉拌马齿苋。吃起来有些酸味，但鲜味更诱人。

　　二是在冬天食用时，因为没有鲜的了，可在夏秋日采来后晾晒成干菜，在冬天食用时放入开水锅中多焯一会儿，捞出后凉拌，热炒均可。热炒出锅之际，也放入蒜泥提味，味道更佳。此外，还可与红烧肉一起炖，其味更佳。

　　三是泡茶。将马齿苋洗净，适量放入茶杯中，与茶叶一起用开水冲泡，同样鲜味入口。

　　马齿苋入茶可治肠胃病、腹泻，同时还清热解毒。夏秋季服用正是时候。

　　《人民日报海外版》 (2005年08月27日第六版)

作者：智仁勇

　　