大三元酒家死过翻生 近日动工明年重开

　　开业

　　明年年中有望恢复迎客

　　昨天下午，名悦娱乐的有关负责人在接受记者采访时表示，如果土建工程能在今冬明春交楼的话，他们希望在半年内完成对酒楼的全部装修，争取在明年年中开业。而对于该公

　　据了解，名悦娱乐在广州的几家夜场都以高档消费而著称，大三元是否也将采取高档的定位呢？该负责人表示，新大三元酒家的定位还没有定下来，今后是否保留大三元酒家的传统风格和名菜名点，也要视情况而定。

　　据悉，不少广州市民和专家都希望新的大三元酒家能继续保留以前的特色和招牌菜式。老广州徐伯得知大三元重建的消息后欣喜地说：“还记得以前一进门的大厅摆放着一副好炫眼的大裙翅，希望能再尝到红烧大群翅。”而一位餐饮业人士认为，像大三元等餐饮老字号是一块经过历史考验并以不菲的代价赢得的“金字招牌”，因此在转制时应该保留并发扬光大。

　　大三元兴衰史

　　大三元酒家位于长堤大马路，创建于1919年。在20年代，与南园、西园、文园合称广州四大酒家，并位居榜首。该酒家不但在广州名气大，而且在东南亚一带也享有盛誉。大三元酒家设施先进，是广州首家安装电梯载客的酒家，当年曾以“有机可乘”为广告语招揽食客。此外，该酒家的烹饪技艺高，菜肴质量好。

　　大三元酒家以做高档的鲍参翅肚菜式闻名，尤其是做翅，主制此菜的名师吴銮就有“翅王”之称。此外，大三元还有红烧大裙翅、太爷鸡、生炒水鱼丝、蟹黄鸡翼球四大名菜和其他名点。

　　上世纪80年代中期，大三元开始与港商合作，风光一时。但进入90年代，随着长堤失去了往日“商业天堂”的地位，大三元也开始走下坡路，生意一落千丈。1999年，大三元改以经营快餐为主，2000年4月因拖欠房租被迫关闭。（来源：信息时报）