成都　将小吃进行到底

http://www.sina.com.cn 2005年08月30日04:57 河南报业网-大河报

　　对成都的感情是既爱又恨，爱她的安逸，恨她的安逸，因为这个城市的上空充满着一股诱惑人的气息，让你即使是坐在飞机上，但凡从她的头顶经过，心脏都会不停地跳动，因为这个城市正在用她的妖娆呼唤着你！

　　对于成都来讲，民以食为天绝对是成都人百分百拥护的口号。在这里，吃不仅是需要，也是性情和文化，一种个性的代名词。在这里，享用美味成为一种推广主义，一旦谁发现哪儿有好吃的一定要以“嘴快”的速度传播，因为这种文化一定要共享。

　　我去过成都三次，次次都要去吃小吃，因为这里的小吃太多也太好

吃，吃了一次想下次，没吃过的又惦念，次次都要带着消食片边吃小吃边消化，大概只有这样才能够努力地将小吃吃遍。人民路的担担面、春熙路的龙抄手、红星路的韩包子、提督街的钟水饺、半边桥的二姐兔丁、青羊宫的陈麻婆豆腐……天啊，一时半会儿哪儿说得完。上世纪30年代出版的《新成都》中，光是较有名气的小吃店就罗列了79家，几乎家家独树一帜。

　　不过对于我来说，钟水饺最让我迷恋。因为它别具风味，能让我这么不爱吃饺子的人爱上，的确有它的非凡之处。它以精肉剁细为馅，不加任何填充料，其面皮厚薄适中、绵软适度，而且个头较小，据说一两面粉可做十来个饺子，这样就保持了面和肉的本味。但是最出彩之处就是调料，用辣椒油加上蒜泥和红、白酱油等佐味，吃的时候把饺子在调料里面轻轻蘸一下，入口先是调料的麻辣，然后辣香中迸发出肉的醇香，在肉的余香中又夹杂着调料中蒜泥与辣椒油融合后的纯纯的香气，就这样水饺在不知不觉中进肚了，然而口中却还留着面和肉的淡淡香味，怎么能不让人留恋呢，如果吃完了对钟水饺眷恋依旧，那就买杯可乐，一饮而尽随后打个饱嗝，这样水饺的香味能一直残留好久。如果喜欢素淡些的水饺，那么就可以买碗不加红油或辣油的，但是想必味道就太乏味了。一份水饺吃下来就几元钱，实在便宜得好像占个大便宜似的。

　　在成都的街头还有一种物美价廉的小吃——叶儿粑，冬天吃这个会让人从里到外觉得暖和，热气腾腾的竹蒸笼里，蒸着掺了野菜、裹着蓼叶的糯米粑，芯子里有黄豆面、红豆沙等，食之芬芳，沁人心脾。不过现在叶儿粑多在一些小街道出现，嘴馋的朋友们要努力地找寻啊！总而言之，到成都就是一定要吃个淋漓尽致才行，而对小吃来说，则要把它们一一在肚内解决方罢手！竹歌子责任编辑：李胜利?ā?????ter>

　　“天下三分明月夜，二分无赖是扬州”一句诗词就将扬州刻画得淋漓尽致。当年的烟花柳巷早已随风而逝，唯有不变的扬州街头寻常巷陌。古语“烟花三月下扬州”概括了去扬州的最佳时段，选日子不如碰日子，我去扬州之时偏偏撞在了4月底，只能说是与扬州有缘。

　　扬州不同于苏州，虽然两者地理位置相差无几，但是扬州的脂粉气息却浓郁得多。街头巷尾无处不是风景，在这里花上几元钱，坐辆三轮车，穿行在被爬山虎荫庇起来的小巷里，仿佛回到了过去。这个城市散发出一股安静、含蓄、精致的味道，如同浅溪潺潺流过，仅留下淡淡的痕迹。

　　前来接待的朋友和我是老乡，身上散发出浓浓的乡情却又夹杂着扬州的“市井之气”，让我感到甚是诧异！朋友却一眼看出我的心思，“带你去个地方，你就明白了”。几年不见，人还是老模样，性情倒是含蓄了些许。“‘早上皮包水，晚上水包皮’这是扬州人生活的真实写照，早上的茶，晚上的澡是我们每天都要做的。我也是个皮包水主义者啊！”朋友解释道，而车也把我们带到了运河旁的一处仿古建筑。冶春茶社，这就是扬州的皮包水处，但如何包水倒是另有讲究。茶社不算小，里外三重，上下三楼，人满为患。十人桌上摆满了各式菜点，不管认识不认识，人们都聚在一桌，谈笑风生。我也入乡随俗，点几个菜，要上一壶茶，和朋友坐在人堆间。

　　以前觉得咱河南人大气，做饭都是大碗的，现在看来扬州毫不吝啬，上来的汤包可谓大得吓人。一个包子直径就有15厘米左右，几乎将盘子都占满了，盘子旁边还附赠了个吸管，这让我顿时蒙了。朋友在旁大模大样地拿起吸管朝汤包上轻轻一扎，随后得意地开始吸食，吸到汤包由鼓至瘪后，他熟练地拿着筷子慢慢品用。老天啊，真是大姑娘上轿——头一回看到包子是用吸管来吃的，这可真是应了皮包水，连主食都是这么油水一起吃，难怪朋友成了皮包水主义者啊！同时也充分证明了扬州为何出美女，有空气中的负离子，再加上这些皮包水想不水嫩都不行。

　　接着上菜，烫干丝、虾仁饺子、五香茶干、车螯豆腐……让我的眼球都要停止转动，只为多停留在这些菜肴上。其后又是点心，马蹄糕、乌龟子(小元宵)、蛤蟆酥、茶糕、油糍……小吃的品种有二百多种，味道略甜、口味较淡，爽口中带着些许舒服。当然吃到最后再来份扬州炒饭，这个时候和良友出门散散步，在古老的京杭运河旁，听着丝竹之音，徐徐清风，只差我们高歌一曲《我爱皮包水主义》了！

　　旅游提醒:因为扬州人实在太爱皮包水了，所以要想去扬州著名的茶社吃早点，一定要起早，否则有两种可能，一是没位置，二是人家茶社打烊了。飞鱼文图

　　责任编辑：李胜利

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