名牌广式腊味符合新标准

　　本报讯

　　(记者林晓丽实习生秦晓蓉通讯员李晓红、麦永强)近日，“广式腊味将退出江湖”、“启用新标准后广式腊味全部不合格”等传言传得沸沸扬扬，酸价和过氧化值两个指标成了广式腊味的紧箍咒。不少市民担心，吃了几十年的传统腊味今后是否还能吃得上。昨日，在2005年广式腊味订货会上，几大腊味品牌生产企业一致表示，新标准重在理化、观感指标，

　　名牌腊味厂标准严于国家标准

　　据介绍，国家《腌腊肉制品卫生标准》10月1日起正式执行，原执行了24年的《广式腊肉卫生标准》将废止。新国标规定了腌腊肉制品的过氧化值、酸价、三甲胺氮、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐等理化指标。而其中，酸价和过氧化值成了近日广式腊味能否继续生存的两大热点因素。

　　广式腊味龙头、皇上皇肉食制品厂陈斌厂长介绍说，皇上皇腊味的企业标准在某些指标上还严于国家标准，这次新增的过氧化值指标原来就已是皇上皇的自检指标。这次新标准公布后，皇上皇马上送检产品，国家加工食品质量监督检验中心（广州）检测结果显示，送检产品的过氧化值、各金属含量及其他各项指标全部符合新颁标准要求。

　　百年老字号“沧州”腊味厂游锡元总经理也表示，今年初就投入资金200多万，对生产设备及工艺流程进行改造，并增添检测仪器和检验人员，不需要等到过渡期，目前的产品已达到新标准要求。

　　而另一指标酸价的新标准与旧标准的要求是一样的，大多数企业都能符合标准。但广州市食品集团董事长谢榕三介绍说，出厂时酸价达标的腊味，如果没有正确储存，在有效期内其酸价值会发生变化，特别在高温中运输或存放，可能出现腊味酸价超标。

　　原广州市添加剂协会梁会长也表示，酸价指标的高低不能全面科学地反映腌腊制品的卫生质量，生产实践和多次实验证明腊制品的酸价即使有一定超标，也未发现产品有质的改变，其感官指标、风味口感亦无异常。酸价只是反映产品中游离脂肪酸含量高低的指标，而脂肪酸是脂肪分解的中间产物，对人体本无危害。使腊制品变质并产生异味的物质是脂肪酸进一步氧化成为过氧化物，再分解成低级产物，如烷烃、醛、醇、酯、羧基酸等，这些物质超标才会对人体健康产生危害。而新国标中增加过氧化值这一指标就可以科学客观地反映这些物质。

　　据此，“皇上皇”、“沧州”、“八百载”、“金麒麟”、“香肠先生”几大腊味品牌已向国家卫生部制标部门反映，希望能取消酸价这个检测指标。目前卫生部正委托中国肉类协会就腌腊制品的卫生指标问题广泛征求广东省内外生产企业的意见。

　　今年腊味价格稳中有降

　　虽然新标的实施将加大腊味厂家的成本，但昨日记者了解到，今年腊味的价格稳中有降，中高档产品的价格基本与去年持平，低端产品的价格则略有下降。主要原因是由于今年实行了QS市场准入制，一些专门生产低端产品的小企业退出了市场。厂家降低产品价格，让利给低端消费群体。

　　同时，今年的腊味新产品种类很多，如“皇上皇”新配方研制出鲍鱼腊肠、玉米肠、鲜鸭润等多个新品种；“香肠先生”今年推出蔬菜香肠类、熟鱼、肉制类、菜肴类、腊制鱼、禽肉类等51个新产品。“金麒麟”则对90%的产品包装进行了改进，还推出了锦绣前程盒、精装腊肉王盒等新品种。（来源：广州日报）