五腊味厂家吁：修改酸价指标(图)

http://www.sina.com.cn 2005年08月30日11:19 信息时报

广州食品集团举办的2005年订货会现场。时报记者郑启文摄

　　时报讯

　　（记者李鹤鸣游星宇通讯员李晓红麦永强）由信息时报率先报道的《广式腊味“保卫战”》（详见本报8月24日A2、A3有关报道）连日来受到社会各界广泛关注，广式腊味与国家新标准之间的是是非非，已成为厂家和消费者共同关心的话题。昨日，广州食品集团举办的2005年订货会上，来自“皇上皇”、“沧洲”、“八百载”、“金麒麟”、“香肠先生”5家知名腊味品牌生产厂家的老总齐聚一堂，老总们针对进行新标准对广式腊味可能带来影响进行探讨。广州食品集团董事长谢榕三代表5大腊味厂家表示，5大腊味厂家无论是在技术设备和工艺水平上早就达到甚至优于旧国标，也有能力执行新标准；他同时表示新标准中保留旧的“酸价”指标不合理，建议国家卫生主管部门修改或取消该指标。

　　实行QS准入制后今年腊味价稳中有降

　　据业内人士介绍，今年腊味的价格稳中有降，中高档产品的价格基本与去年持平，低端产品的价格则略有下降。主要原因是由于今年实行了QS市场准入制，一些专门生产低端产品退出市场。为了让低端消费群体都能分享到名牌腊味产品，厂家通过让利降低产品价格，来满足低端消费群体的需求。

　　各大厂家：有能力执行新标准

　　广州食品集团董事长谢榕三表示执行新标准后，企业从原料采购到检验销售上消耗的人、财、物势必增加，生产成本也要增加，但集团已要求各企业加强企业管理控制成本，产品价格不会有明显变化。

　　皇上皇肉食制品厂厂长陈斌介绍，皇上皇是业内公认的广式腊味龙头老大，这次新标准公布后，皇上皇马上将产品送国家加工食品质量监督检验中心（广州）检测。检验结果显示，皇上皇“过氧化值”、重金属含量及其他各项指标全部符合新颁标准要求。

　　“沧洲”、“八百载”总经理游锡元也表示，他们之前已听说要启用新标准，因此从今年年初就投入资金200多万，对生产设备及工艺流程进行改造，并增添检测仪器和检验人员。他还保证，不需要等到过渡期结束，“沧洲”和“八百载”目前的产品已达到新标准要求。

　　记者了解到，5大腊味知名品牌此前已就“酸价”问题向国家卫生部制标部门反映，并已引起卫生部的重视，目前卫生部正委托中国肉类协会就腌腊制品的卫生指标问题广泛征求省内外企业的意见，根据反馈的消息中国肉协对反映的意见给予了充分肯定，并将反映的意见再次上报了卫生部，希望能取消酸价这个无依据的检测指标。

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　　解读新卫生标准

　　在新《腌腊肉制品卫生标准》中，沿用了1988年开始执行的每克小于等于4.0毫克的“酸价”指标，同时引进“过氧化值”指标，规定腊肉、灌肠等肉制品每百克小于等于0.5毫克，此举令众多广式腊味厂家大为不满。广东省食品文化研究会会长杨冠丰表示，所谓“酸价”其实就是指肉制品中脂肪酸的含量，而脂肪酸是可被人体吸收的营养物质，不是什么毒物。但酸价升高不会影响食品的营养和卫生安全，其实腊味产品是否变质可以从过氧化值和感官上进行辨别，因此，既然新标准已经引入“过氧化值”，就应该取消使用了24年的“酸价”指标。（来源：信息时报）