处暑过　要润燥

　　食疗

　　处暑期间的天气在民间被称为“秋老虎”，人体在此时易感燥热，在饮食上尤其是汤品更要以润燥、生津、宽胸、化痰等功效为主。现推荐一款——

　　大豆芽菜荠苨猪腰汤

　　大豆芽菜荠苨猪腰汤气味清香中略带点中药的甘苦味，人若在秋高物燥时进饮，顿有舒畅的感觉。本汤功效滋肾润燥、益气生津。为秋日燥热时老少男女皆宜之汤品，同时又能辅助治疗燥热伤阴或气阴两伤，症见咳喘、短气、口渴欲饮；或常觉口干而多饮者，也可作糖尿病食疗。

　　［材料］大豆芽菜250克，荠苨、党参60克，猪腰2个，生姜2—3片。

　　本汤以滋肾养阴、补益脾肺为主。猪腰即猪肾，性平、味甘、咸，有补肾壮腰之功，使肾水足而渴止；大豆芽性凉味甘，故能益气和中、生津润燥，含丰富的蛋白质和维生素；荠苨又称杏参、甜桔梗，性寒味甘，《得配本草》说它有“解上焦热邪，利肺气，解百药毒，治咳嗽，消渴，强中”的作用；党参性平味甘，功能补脾肺、益气生津，《本草从新》说它能“补中益气，和脾胃，除烦渴。”合而为汤，能滋肾益脾利肺，并可生津润燥，止渴止咳。

　　［烹制］猪腰洗净，切开边并切去白脂膜，用食盐或生粉洗净，再用水冲洗后，切片状，加适量酒、油、盐拌匀腌片刻；大豆芽菜洗净，去根；荠苨、党参洗净，稍浸泡；先把荠苨、党参放进入煲内，加入清水1500毫升(约6碗水量)，武火煲沸后约15分钟，加入大豆芽菜，改为文火煲15分钟，再加入猪腰煮开，调入适量食盐和生油便可。此量可供2—3人用，猪腰、大豆芽可捞起拌酱油供餐用。

　　佘自强(广东省中医院药师)