无水可炖肉·煮饭不会焦·焖烧不炸锅　电气压力锅　开创厨房新“食代”

　　长期以来，高压锅因其煮、炖食物快，且味道鲜美而深受消费者的青睐，但二十多年来其万分之四点二的爆炸几率，很大程度上也影响了消费者的购买信心，致使它们的市场空间越来越小，以至于一种不会爆锅的新式压力锅登堂入室，继而掀起了新一轮的厨房革命。

　　最时尚的压力锅

　　连日来，一种同时具有环保、节能、安全、高效、食品保鲜等特点的新型炊具——电气压力锅，开始登陆省城各家百货商场的小家电区，并且受到了顾客的青睐。

　　近日，笔者在郑州家世界、世纪联华等商场看到，一排排款式各异的电气压力锅被商家摆在了货架最显眼处，问津者络绎不绝，把曾经风光一时的高压锅、电饭锅的风头都比了下去。

　　据商场专卖人员介绍，这种产品虽然“出道”较晚，还没有像高压锅那样被广泛认知，但近一段时间以来，在利仁、老板、创迪等品牌的大力推动下，已开始迅速走红。据了解，新近上市的电气压力锅，价位一般在350～700元之间，乍一看价位比电饭锅、高压锅等高出许多，但是由于它集合了电饭锅、高压锅、真空锅等家庭炊具的优点，采取全密封式烹调方式，不会发生爆锅现象，因而受到绿城家庭主妇的极大关注。业内人士指出，电气压力锅有望步电饭煲、电磁炉后尘，全面进入寻常百姓家。

　　最安全的压力锅

　　不管怎样，高压锅也是闯荡江湖几十年，已经被消费者广泛认知和使用。为什么偏在后起之秀电气压力锅这儿“翻了船”？一位业内技术人士向笔者道出了其中的缘由:电气压力锅除了具有蒸、煮、炖、熬、焖、煲、烧、煨等多种炊煮功能外，更重要的是在安全问题上死死咬住了高压锅的“软肋”。当前市场上的电气压力锅品牌在入市之初强调的并不是价格，而是安全。

　　其实，使用明火加热，高温高压作业的压力锅始终没能摆脱安全隐患，爆炸事件也屡屡发生。而电气压力锅正是看中了这一可乘之机，老板、利仁等厨卫名牌顺应时代要求，纷纷在电气压力锅的安全问题上不惜力气，在研发上作出了很多突破，使得安全性能大大提高。

　　据了解，当前市场上出现的电气压力锅将热源由火转向了电，利用电脑控温控压技术自动调节加热时间与压力，从而基本解决了压力锅的安全瓶颈问题。在一个住宅小区笔者看到，为了展示其产品在安全方面的技术特点，一品牌电气压力锅的促销人员特意为大家现场演示了“无水炖肉”:切好的猪肉，直接放入空空的锅中，时间设定结束后，片刻工夫里面便飘出了诱人的香气，另一方面，肉块没有一个烤煳粘锅的。

　　最实用的压力锅

　　据悉，除了绝对安全的特点以外，这种新式电气压力锅还具有其他多种功能，比如煮饭、煲粥、炖汤、焖烧等。可以说，家里只要有了它，高压锅、电饭锅、焖烧锅等就可以光荣下岗了，因而业内人士称其为“全能烹调大师”。

　　烹调开始后，锅身内置电脑程序会根据不同食物及口味，自行选择保压时间，通过加热当锅内的压力达到烹调压力后，自动进入保压过程。与此同时，菜单旋钮采用逆时针倒计时方式，烹调结束后即自动进入保温状态。而且是静音加工，环保节能，烹调过程中丝毫没有哧哧冒气现象，工作状态安静无声。全密封烹调方式也使食物营养保存率高，确保为你烹调出原汁原味的食物。而且，煮饭不会烧焦，不会浪费粮食，不粘内锅，不粘食物，清洗方便。

　　业内人士预计，电气压力锅替代高压锅不过是“明火时代”向“电气时代”过渡的一个表现，是大趋势下的一个小趋势。一位资深行业专家如是说，由于在安全和环保上的瓶颈难破，再加上厨房电气化程度的日益发展，“明火时代”向“电气时代”过渡是历史的必然。也有人指出，未来三年内我国电气压力锅市场至少会有3000～5000万台的规模。可以预见，沉寂多年的中国压力锅市场，即将迎来一个“激活”的大发展良机，电气压力锅有望步电饭煲、电磁炉后尘，全面飞入寻常百姓家。从这个角度看，电气压力锅替代高压锅很可能只是一个开端，随着时间的推移，电气压力锅等安全、无油、无烟、美观、便捷的炊具越来越多地进入普通消费者家庭。

　　小封责任编辑：李胜利