蟹兵蟹将花样多

　　每年到金秋时节，有一个活物不能不碰，那就是大闸蟹。时下，大闸蟹的季节还没有到，人所皆知。所谓兵马未动，粮草先行，螃蟹吃不到，蟹粉菜倒是可以先碰碰。

　　世上有勤劳人和懒人之分，勤劳人吃大闸蟹，蟹粉菜是因为懒人而产生的。当然，大闸蟹有正宗和大兴之分，价格也有天壤之别，这个和勤劳与否无关。

　　几乎所有饭店做蟹粉菜的原料都是二两左右的小毛蟹，如果有用三、四两以上的大闸蟹做蟹粉菜，那是不可想象的事，就算家里吃这种可能性也很小。

　　流传至今的蟹粉菜无外乎蟹柳、蟹黄和蟹膏等清炒类居多，蟹斗还算是有所创意，所谓好吃与难吃，主要还是要看原料是否新鲜。

　　上海专门做蟹粉菜的饭店实在不多，用脚趾头扳扳都算得出，其中最喜欢没事干做做创意蟹粉菜的饭店估计也只有在图书馆里的那家，也亏他们想得出那么多变化。

　　蟹粉片皮烧鸡（168元）的形式很好，不过有点夸张，这样硬性搭配效果会很好吗？吃的流程和片皮鸭一样，只是没有片皮鸭的蘸酱，或许可以把蟹粉当作蘸酱，不过入口的味道很杂，因为里面有黄瓜丝、胡萝卜丝、日本萝卜丝、京葱丝、烧鸡和蟹粉，个人觉得还是只放烧鸡和蟹粉味道会更好些，最多加些京葱，老外或许喜欢这个形式。

　　中西合璧的是酥皮蟹粉（18元/个），酥皮淡淡的奶香味加上蟹粉特有的香味，搭配得倒也不错，主味还是保存了蟹味，增加了酥皮的酥脆。

　　传统的蟹粉干丝用纸锅装样子突然好看了很多，纸锅蟹粉干丝（68元）实际上还是有所创新，口感上没有传统的那么肥，多了些清淡，干丝不一般，非常有弹性。

　　还有一个非常有创意的菜，尽管不是蟹粉菜，但是还是和螃蟹有关，那就是竹网葱烤花蟹（78元）。螃蟹用葱烤出来还是第一次吃到，蟹肉里尝到葱香味，这种味道非同一般，香浓飘溢，如果花蟹再大一点就更好了。

　　以前吃蟹粉菜送冷菜，现在要付钱了，不过很便宜，有一个密制素鸡只要五块钱，素鸡完全是手工做出来的，黄豆粉被磨得非常细，调料粗看是酱麻油，实际里面有芥末，可以试一下这种中日结合的新口味。

　　菜单上有醉蟹（38元），建议不要去吃，因为是煮熟的大闸蟹做的，生的大闸蟹不敢做。味道实在不敢恭维。

　　去年来的时候，蟹粉菜都是大份的，现在全都改成例份了，所以菜单上的价格也便宜了很多。

　　因为晚上开空调睡觉，第二天就感冒了，所以想起秋天到了，大闸蟹马上就来了。店名：图安蟹味馆地址：高安路1号电话：64453810作者:撰文/摄影 番茄蛋汤