早餐　蔬菜不能少

　　说到早餐的重要和营养，人们常常这样回答:“早上很紧张，谁有工夫准备丰盛的早餐？能吃点就不错了。”

　　其实，早餐不但要吃，还要确保营养。因为早餐食物的总量应该是全日食物摄入量的30％。科学营养的早餐不但要有稀有干、有主副食、有荤有素，更应该有蔬菜和水果，早餐果蔬类食物的摄入量每人最好保证在250克以上(全日蔬菜水果的摄入量应该在800克左右)，

　　快速和凑合的早餐最大的不足，就是没有或者缺乏新鲜的蔬菜。蔬菜中的营养素是鸡蛋、牛奶和粮食中所缺乏的，尤其是新鲜蔬菜中的维生素和膳食纤维。但是蔬菜中的维生素是水溶性的，吃多了会从尿中排出，所以最好从一日三餐的膳食中不断供给，而不要一次大量摄入。虽然水果比蔬菜更容易接受，且省事可口，从营养上讲也有很多相近的地方，但水果的能量比蔬菜高，而且膳食纤维的种类和含量差别较大，所以不要用水果取代蔬菜。

　　早餐的蔬菜可以是泡菜，也可以是凉拌菜，如拌生菜、拌黄瓜、蔬菜沙拉等，还可以用新鲜的蔬菜榨汁，但榨汁会使蔬菜中部分膳食纤维损失。

　　良好的早餐饮食不仅能使上午的精力充沛，还可以预防胆石症和心肌梗塞等疾病的发生。

　　徐筠责任编辑：李胜利