食品加工用特殊淀粉的功能_新闻中心

食品加工用特殊淀粉的功能

http://www.sina.com.cn 2005年09月05日13:29 大众网-农村大众

特殊淀粉包括特殊原料来源的淀粉和特殊变性工艺制得的淀粉。特殊原料来源的淀粉加蜡质玉米淀粉、高直链玉米淀粉以及其他品种来源的淀粉(木薯和马铃薯淀粉等)；特殊变性工艺制得的淀粉包括不同粘度、溶解度、耐热性、冻结性、熔化性、稳定性、光洁性、润滑性等。　　特殊淀粉在食品中的功能包括改善产品的质地、提高或降低粘度、增加容量、提供光滑度、提供新鲜性、保持稳定性、延长货架期等。