请客剩30%都不算浪费 "面子观念"是餐桌浪费首罪

　　本报记者 王丽

　　■新闻提示

　　几乎每个人都有过到饭店就餐的经历，一番觥筹交错后，餐桌上的各色菜品依然丰富，一些几乎没动过筷子的菜也被服务员麻利地倒进了泔水桶。而这些就日日发生在我们身边的浪费，你注意到了吗？日前，记者走访了省会一些中高档饭店，看到浪费现象随处可见。在一家拥有200个餐位的中档餐厅，据服务员介绍，这儿每天的剩饭菜至少能让20个人吃饱，而浪费最严重的餐桌剩饭菜率达到60%。

　　■现象种种

　　记者采访发现，几乎所有消费者和酒店从业者都认为，因讲究场面，婚宴是“餐桌浪费”中最严重的。

　　在某高档酒店，记者看到一场包桌婚宴，10人一桌，每桌6道凉菜、10道热菜、一道汤、两份主食。最后，几乎每桌都剩下四喜丸子、肘子等大量“硬菜”，主食则剩得更多。

　　据阳光大厦餐厅主管林娟说，一般婚宴的主人都会要求打包，但只打走一小部分，大量剩菜都成为垃圾。

　　据业内人士分析，中国宴会气氛靠丰盛菜品烘托，婚宴更是图个喜庆热闹，是否浪费在这一生一次的大事面前则显得微不足道。有时酒店也会向客人建议，包桌消费菜品精致一些，以免浪费，但很少有客人听从。

　　商务宴：精品菜肴也有剩

　　时下，各类商务宴请越来越高档，菜品的精致搭配更讲究，一桌菜动辄几千元。

　　然而，就是这样的精品菜肴也会被剩下，据渔人码头有关人士说，这类宴会中蔬菜类菜品一般不剩，但一些精品菜如果不是“位吃”，就很容易被浪费。比如一盘腰果虾仁，客人往往吃不了几口；而龙虾头本是煲汤的好材料，可客人又点了其他汤品，漂亮气派的龙虾头也就成了摆设，宴会结束也就成了垃圾。还有一些比较费事、吃相不雅的菜品和一些花色漂亮的菜品也容易被剩下。

　　政务宴：请客很少打包

　　据了解，政务宴请一般都会安排在比较高档的饭店，菜肴精致讲究，每桌酒水饮料茶点水果一应俱全。

　　记者在某高档酒店看到，无论多大规模的宴请，几乎每桌都有白酒、红酒和两三种饮料供客人选择，菜品更是丰盛。一次宴会下来，几乎每种饮品都有剩余，菜品剩得也较多。

　　还有，很多政务宴请都安排在中午，吃完饭大家直接去上班，这样，不管剩多剩少几乎没人打包。

　　家庭聚会：点菜太多也浪费

　　记者在采访时发现，家庭聚会也并非没有浪费。

　　昨天中午，记者来到体育大街上的某中型饭店，据服务员称，这里价位偏低，又是周末，大厅散座客人大多是家庭聚餐。记者在半个多小时内看到，大厅内陆续有3桌客人结账，打包的只有一桌，且只是几张烙饼。其中5人就餐的一桌，桌上点的6道热菜、3道凉菜，大多只吃了一半。

　　朋友聚餐：喝酒为主

　　“相对于家庭宴来说，朋友聚餐浪费更严重，而且打包比例明显降低。”阳光大厦餐厅主管林娟说。

　　据她介绍，这类聚餐大多以40岁以下的年轻男士居多。一番推杯换盏，啤酒喝了一两打，大都吃不下饭了，即使点菜适量也会剩下，如果点菜过量剩得就更多。但即使服务员主动提醒，这些客人往往也不打包。

　　■业内声音

　　很多“过量”有关“面子”

　　提起“餐桌浪费”，渔人码头总经理付继涛说，国人讲究餐饮文化，传统观念里请吃饭仅够吃是不够的，还得吃得丰盛、体面。很多人点菜过量都是受面子的影响。

　　阳光大厦餐厅主管林娟也表达了相同的观点，她说，大约90%的客人都需要通过点菜师提醒来控制菜量。很多人都容易点菜过量，尤其是商务等各种宴请，主人为撑面子，更是极力多点，四五人吃饭也点10道菜，需要点菜师不断提醒、解释，然后通过大声介绍所点菜品的营养价值，替主人找回面子。

　　据有关人士分析，一家拥有200个餐位的中档餐厅，每日剩饭菜至少能让20个人吃饱，据服务员介绍，浪费最严重的餐桌剩饭菜达到60%。

　　菜品装饰带来浪费

　　据渔人码头总经理付继涛说，除了消费者吃不了造成的浪费外，一些菜品的装饰性材料也带来很多浪费。如各种雕花，餐厅耗费很多人力成本，顾客也得为这些很少食用的东西买单。还有菜品为了好看，要加好多红油，如果经营者回收利用既不道德也不允许，但每天倒掉大量的油也实在可惜。中餐对菜品视觉欣赏的一些要求，在某种角度上也是一种浪费。

　　■市民论谈

　　 “请客都吃光不像样”

　　在某中档饭店，一位先生正在付账，餐桌上还剩有大量食物，一盆汤只喝了不到1/3，宫爆鸡丁几乎没动筷子，毛血旺也剩下很多，记者保守估计，这桌6人就餐的餐桌剩余食物还能让两个人吃饱。当记者问他是否觉得浪费时，他很爽快地回答，没觉得，中餐和西餐不一样，剩30%都不算浪费，请人吃饭都吃光像什么样？

　　记者采访发现，很多消费者认为，中餐吃剩了才是吃饱了，如果菜量刚刚好就是不够吃。

　　“好奇心使点菜过量”

　　家境较富裕的刘女士说，每当有新饭店开张，自己都会带家人去尝试。她说，尽管自己一直反对浪费，但在好奇心理下，总免不了多点几道菜，由于菜量大很易剩下。还有的菜听着名挺好，上来后才发现不合胃口也就不吃了。

　　■读者反响

　　某网友：菜量过大和对菜品的不了解都容易造成浪费，仅仅是“打包有奖”或者“浪费罚款”很难达到节约目的。我认为饭店经营者首先应该从菜品的质量和味道上让顾客更满意，并从节约的角度考虑一下饭菜的量，最好能根据客人的需要分成大小份。

　　邓女士：我从事国际贸易多年，在国外饭店用餐时，外国伙伴一般不会剩下任何饭菜造成浪费，偶尔剩下的饭菜，他们也会让服务员打包带走，即使他们很富有，在他们的观念里没有面子和排场，他们认为这些剩下的饭菜是自己花了钱的，自己的东西就应该带回家。

　　■特别提示

　　本报将联合

　　同时，欢迎饭店经营者提供自己的做法、经验和建议，符合和实践“节约措施”行业规范的酒店将被本报和石家庄饭店烹饪行业协会授予“节约型饭店”称号。

　　欢迎读者参与本次活动，读者可以把自己在饭店就餐节俭小窍门告诉我们，也可以给饭店提出建议，本报同时征集节约口号，期待您的参与。热线电话：88632707，传真：88631206，E—mail：wangli0314@sina.com