遍及粤东乃至穗深闽 汕头凉茶铺向省内外扩张

　　一位来汕出差的外地客商在提起对汕头的印象时说：汕头街头凉茶店之多让他惊讶，且一天从早到晚都有人在喝凉茶，让他感受到岭南独特的饮食养生文化。业内人士称，如果连街边摊档也算上，汕头仅中心城区的凉茶店（摊）不下二三百家。一碗小小的凉茶打出了大市场，如今汕头埠资历最老的“戏布袋”、“四顺”和“时珍药行”个个打出品牌，生意做得风生水起，连锁店遍及粤东，有的还将店开到了广州、深圳乃至省外。

　　凉茶是岭南食疗保健文化一部分

　　在采访中记者了解到，这三家“老字号”凉茶店均发端于汕头老市区的小公园、外马路一带，随着汕头市区的扩大、东移，他们又陆续在新区开设了新店，同时仍保留了位于老市区的老店。

　　汕头凉茶有自己独特的特点和作用，市药业商会理事、四顺凉茶创始人魏先生说，凉茶是岭南食疗保健文化的一部分，汕头地处亚热带，天气湿热，现代人工作劳累、睡眠不足，易“浮火”，只需花一、二元钱喝碗凉茶，便可调整身体的不适，减少发病的机率，同时又方便快捷，省钱有效，适合大众消费。

　　时珍药行经营者朱先生在电话中表示，汕头人为什么喜欢饮凉茶？一是店家大多采用祖传配方，经过长期实践证明，适合人们的需要；二是汕头人比较重视中草药保健和疾病的预防，流传着一种说法：感冒上火“饮凉茶赢过吃西药”；三是大家都需要的凉茶，如果靠各家各户自己熬太麻烦，凉茶店专业进行生产成本较低，品种齐全，质量也有保证，因而受到欢迎。

　　外地人入乡随俗饮凉茶

　　在几家凉茶店记者看到，像“凉肠解毒、利水清胃”的蛇舌草水、治“风火湿热、周身酸痛”的山葡萄水、“养阴润燥、清肺补虚”的沙参玉竹，治“肺热肝火、消痰散结”的夏枯海藻、“熬夜积火、口苦火盛”的苦凉水等七八样都是每店常备的品种，价格低的每碗仅售5角。而在老市区的四顺凉茶店，记者见到这里的品种竟多达40几种，当然，有些已属于滋补品的范畴，如“龟苓膏”、“洋参汤”、“海马炖大枣”等。该店的店员表示，可以根据顾客身体不适的状况对症施茶，感冒的有“感冒合剂”，喉痛的有“喉痛合剂”，目痛的有“目痛合剂”，中暑的有“祛暑合剂”等。在炎热的夏天，该店每天售出的凉茶有几百碗。

　　在金园路、金新路的几家凉茶摊，饮凉茶的市民络绎不绝，一些学校的学生在课间休息时，也成群结队跑来喝“凉水”，有的女士则让店家把凉茶打包，带回家中与家人分享。甚至一些外省来汕打工的人，在汕头住了一段时间后也“入乡随俗”地饮起凉茶来。在一家咨询公司工作的四川籍陈女士说：“可能由于水土关系吧，来汕头后，原先爱吃的‘麻辣烫’现在不大敢吃，一吃脸上就要长‘豆豆’，现在已习惯饮凉茶，对身体挺好。”入夏以来，不少企业纷纷订购凉茶，作为职工的防暑降温用品，“戏布袋”每天就需送出几大桶凉茶到多家企事业单位。

　　连锁店开到广州深圳福建

　　汕头的凉茶业虽历史悠久，但在计划经济时代，私人开店是不被允许的，许多经营者只能偷偷地干，上世纪八十年代随着改革开放的春风，汕头凉茶店才真正得到发展。四顺凉茶的魏先生本身是中医师，以前只能偷偷经营一些中草药根，1981年政策放开后，他创办了四顺药行，1990年注册了自己的商标，经过二十多年不懈的努力，“四顺凉茶”如今已拥有50多家连锁或加盟店，除了本市外，在揭阳、潮州、深圳、东莞以及福建石狮市均树起了自己的招牌。该店还与汕头星群、金鹰等保健品厂合作，自主研发了“枇杷露”、“金菊鱼腥草”等7个凉茶品种的冲剂，实现了凉茶的固体化。有50多年历史的“戏布袋”凉茶，也从国平路的一家老店做起，在汕头市区开了6家连锁店后，近年又大举向外“扩张”，在广州市和深圳市连开10多家连锁店，形成企业经营链效应。

　　“时珍药行”如今也已发展到5家连锁店，其主营也由凉茶转向药材的经销。小小凉茶为什么生意能越做越大？据

　　业者分析：最主要的还是以质量为重，做到诚信经营，良好的服务。注重药材的真材实料，合理的配方，从“色”、“味”、“疗效”三大特点入手，确保凉茶的质量。

　　行业竞争无序缺乏统一标准

　　今年8月，广东省食品文化遗产认定委员会向社会公布，认定凉茶为“广东省食品饮食文化遗产”，虽然潮汕凉茶尚未上榜，但汕头凉茶显然面临着一个持续发展的挑战与机遇，只有整合资源，继续做大做强，才能在市场的大潮中立于不败之地。

　　有关人士指出，除了几家上规模的品牌店和正规药店附设的凉茶点外，目前汕头街头多数是家庭作坊式的凉茶摊，其设施五花八门，有的卫生条件差，有的连必需的“卫生许可证”、营业执照都没有，行业处于杂乱无序的状态。配方缺乏统一标准，不乏粗制滥造的产品。有的标明为“祖传”或“老牌”，但不同的摊点熬制的同一种凉茶，消费者喝后却感觉大相径庭。此外，汕头凉茶尚未能实现深度包装，缺乏进一步打开市场的能力，这也是应引起有关部门关注的。本报记者王海鹏文／图（来源：《特区晚报》）