营养学家告诫：减肥不等于不能吃油

　　周颖

　　减肥需要限制能量和脂肪的摄入，但是很多人却视脂肪为大敌而谈油色变。在家做菜不放油，在外进餐时，蔬菜也放在茶水里洗后才吃。实际上，脂肪是人体必需的营养物质，在限制脂肪摄入量的前提下，应该考虑到身体对各种脂肪酸，尤其是必需脂肪酸（指人体自身无法合成，必须从食物中获取的脂肪酸。）的需要。即使减肥，膳食也需要适量的脂肪、

　　脂肪（油）作为人体的三大供能营养素之一，对人体有许多重要的生理作用。脂肪中约90%是脂肪酸，而脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中含有n-6系和n-3系的必需脂肪酸。中国营养学会副理事长、中山大学营养系苏宜香教授指出：“脂肪酸中无论是饱和、单不饱和或多不饱和脂肪酸，都是人体需要的营养素，尤其是必需脂肪酸，更不能缺少。因而，不能简单地因为减肥不吃油，关键是膳食中油的数量要适当，饱和、单不饱和或多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜，多不饱和脂肪酸中应含有人体需要的适宜比例的n-6亚油酸和n-3α－亚麻酸，达到膳食脂肪酸平衡，才有利于人体的健康。”

　　脂肪酸平衡为什么有利于减肥？首先，脂肪是最重要的能源物质，适量的脂肪摄入量，能为你提供足够能量，满足成人每日能量需要的20~30%。如果完全限油，很容易造成能量不足，影响我们正常的生活、工作精力。脂肪可增进饱腹感，使人不至于频繁地感觉饥饿而摄入过多的食物，增加减肥难度。而对于女性，一定量的皮下脂肪，有助于完美体形、靓丽的皮肤。如果一味地强调瘦，最后恐怕只有“骨感”，想必这不是大家追求的目标，因为“骨感美”的代价是健康的损害。

　　此外，人体摄入膳食脂肪不仅仅是解决能量的问题，它还为我们提供身体必须的维生素A、胡萝卜素、维生素E等脂溶性维生素的吸收，这些维生素具有抗氧化、延缓衰老和预防慢性病的作用。同时膳食脂肪酸中的必需脂肪酸包括n-6亚油酸和n-3α－亚麻酸两种，在体内二者的适宜比例，能合成适宜数量的前列腺素、白三烯和血栓素，参与人体免疫系统、炎性反应系统和血栓形成和溶解系统的调节，维持人体正常的免疫状态和健康。

　　想要减肥的朋友们要走出谈油色变这一减肥误区，正确认识脂肪及脂肪酸，适量摄入脂肪（膳食供能20％~25％），减少动物油脂即饱和脂肪酸的摄入，摄入适量的含有必需脂肪酸n-6亚油酸和n-3α－亚麻酸的植物油，就能减去多余的脂肪，并保持健康。